表皮黑掉的香蕉可以吃嗎? | 水果好營養
皮黑了是沒關係,但是果肉可能非常熟了,可能香蕉味道會很濃厚,但是如果不怕的話,可以直接食用,也可以做成糕點中的天然香料。1.
葉*真 發表於 2007/12/12
在香蕉的表皮細胞裡,會分泌一種氧化酵素(是富含酚類物質);平時,這些酵素被好好地包在細胞裡,可是一旦香蕉受到擠壓或擦撞,其表皮細胞就可能破損,裡面的氧化酵素就會釋放到外面來,再與外界空氣中的氧氣一接觸,就產生氧化作用,形成一種黑色的產物,所以香蕉一旦「受傷」,就會有著黑黑的「瘀青」或「傷痕」了。 其實,不只是外傷,香蕉是一種生長於熱帶、亞熱帶的產物,耐不了低溫,如果你把香蕉冰進冰箱裡一段時間,它會「凍傷」,也會變黑喔!
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