朱慧芳/脆柿脫澀 | 水果好營養
![朱慧芳/脆柿脫澀](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年10月17日—只是柿子紅時不耐放,包裝、保存、運輸都是問題,所以大多是在硬脆程度時採收,以石灰水浸泡脫澀,所以脆柿外皮上常粘著乾掉的石灰粉。將外皮洗淨,削皮 ...
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白露[1]前後柚子上市,宣告季節已進入秋天,但現在的氣候是不甩傳統節氣的,管你中秋、立秋還是秋分,白天的溫度硬是跟夏天一樣炙熱。
柿子掛在樹上也會自然軟熟無澀。圖/朱慧芳提供 「人無照天理、天不照甲子」,身為人類,實在沒理由責怪老天爺。好在附近的老柿樹,還是遵照天地約定似的,按時讓滿樹柿子轉色,透過成熟的水果,驗證季節轉變。秋天的樹梢就該是黃澄澄、油亮亮的,畢竟是收成的季節,是時候享用豐盛的收穫了。 出家人院子裡的柿子似乎也粒粒慈悲,獻出肉身供養果蠅和蟲鳥。這幾株柿樹種在出家人的院子裡,跟著法師們做早晚課,每日的誦經聲化作養分,結出的柿子似乎也粒粒慈悲,獻出肉身供養果蠅和蟲鳥。在光滑的果皮上點點的叮咬痕跡,像是法師頭頂上虔誠的戒疤。法師說:「蟲咬到的地方切掉就好,還是可以吃的。」對早已經習慣跟眾生一起分食的我,只要還沒腐壞發酵,都是可以入口的。在產地,瑕疵品是農人專屬的真食物,完好無缺的叫做產品,是要換錢用的。
這幾株柿子看起來像是石柿,個頭不大,幾乎沒有籽,也少了牛心柿的尖點尾巴。石柿在新竹、苗栗一帶種得多,大多拿來做成柿餅,少部分浸泡脫澀後當作鮮果食用。那天,法師教我用柿子本身的天然澀,去脫褪柿子的澀,聽起來飽含化學知識,是以毒攻毒的概念嗎?實際操作一遍才知行易知難。讀者可趁柿子盛產的現在,到產地採果,再利用這套方式自行漬製,短短幾日,就可以吃到甜脆新鮮的季節秋果。需要的原料除了新鮮柿子外,還有鹽、溫水、龍眼樹葉,道具則是煮水用大鍋、刨絲刀、浸漬柿子用的容器一只,陶缸、玻璃罐或是水桶皆可。
鮮採柿子很有秋天感。圖/朱慧芳提供方式:
大鍋添水煮龍眼葉,待水降溫取出龍眼葉放一旁備用。
取兩顆柿子刨絲,裝入紗網或棉布袋封住,再擠出柿汁,和鹽一起放入溫水中攪拌,直到起泡後,把新鮮柿子放入水中,水蓋過柿子即可。封蓋前把龍眼葉放在柿子上方,蓋上蓋子,三天後或72小時再開蓋取出柿子,清...
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