白殼蛋、黃殼蛋哪個比較營養? | 水果好營養
![白殼蛋、黃殼蛋哪個比較營養?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
雞蛋中除了蛋白和蛋黃都富含的蛋白質之外,蛋白還是維生素B2、B3和礦物質鉀、鎂、銅的豐富來源,而蛋黃則含有較多脂肪(所以提供的熱量較蛋白高)和必須脂肪酸,也是膽固醇 ...
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107/04/25 瀏覽次數 26359
劉承慈| 中山醫學大學營養系
黃殼蛋和白殼蛋照片。
以下針對雞蛋營養價值和吃蛋相關的健康問題提供一些資訊。
雞蛋含有的營養成分
雞蛋是一種便宜的優良飲食蛋白質來源,所謂「優良」是指構成雞蛋蛋白質中的必需胺基酸佔比,與人體蛋白質結構中必需胺基酸佔比相當接近,由於人體無法自行合成這些胺基酸,所以必須由食物提供其來源,而雞蛋的蛋白質是最佳選擇之一。
雞蛋中除了蛋白和蛋黃都富含的蛋白質之外,蛋白還是維生素B2、B3和礦物質鉀、鎂、銅的豐富來源,而蛋黃則含有較多脂肪(所以提供的熱量較蛋白高)和必須脂肪酸,也是膽固醇、脂溶性維生素A、D和E及卵磷脂的來源。而且,蛋黃也含有豐富的水溶性維生素B1、B2、B3、B6、B12、葉酸和膽素以及礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅和磷。
雞蛋營養價值高。(圖/zhouxuan12345678,Flickr,https://flic.kr/p/9iQ1Zp)
市面上販售的雞蛋種類包括:白殼蛋、黃殼蛋、土雞蛋、初卵雞蛋、特殊營養強化雞蛋 (如,高亞麻油酸、高次亞麻油酸、高HDA、高維生素E、高維生素A和E)。另外,還有強調有機、自然放牧的生鮮蛋品。
從營養價值的角度而言,除了透過飼料提升特定脂肪酸或脂溶性維生素等營養素含量的雞蛋之外,各種名目的雞蛋,其營養份含量,特別是蛋白質和脂肪含量其實大同小異。
雞蛋對人體的營養價值
根據衛福部食品藥物管理署「食品營養成分資...
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