柑橘黄胡萝卜素 | 水果好營養
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柑橘黄为深红色粘稠状液体,是利用现代的生物技术提取而成的,以类胡萝卜素为主的天然色素,为黄色着色剂,具有柑桔清香味,主要着色成分为7,8-二氢-γ-胡萝卜素。加工生产中常用于面包、糕点、饮料等食品的着色。
类胡萝卜素是C40的碳氢化合物——胡萝卜素和它们的氧化衍生物——叶黄素两大类色素的总称,是一种普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素。不溶于水,溶于脂肪和脂肪溶剂,亦称脂色素。常见的类胡萝卜素主要包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素[1]、番茄红素[2]、β-隐黄质、叶黄素、角黄素和虾青素。 类胡萝卜素(crotenoids)属于异戊二烯[3]类化合物,含有一系列共轭双键和甲基支链,一般是由2分子的双香叶基双磷酸尾尾连接构成,其基本结构骨架是由40个碳原子组成,含有很多的共扼双键,故吸光性很强,在 400~500nm范围内呈现出红、橙、黄色且有较强吸收。胡萝卜素是由8个异戊二烯基本单位构成的碳氢化合物。叶黄素为其氧化衍生物。所有动物自身都不能合成类胡萝卜素。作为哺乳动物,人类体内也不能合成类胡萝卜素。但是,大量的血液和组织分析结果表明:人体内含有丰富的类胡萝卜素,而且这些物质与健康和降低疾病风险有关,因此人体需要通过食物摄入来补充类胡萝卜素,以维持身体的健康。
人类摄取类胡萝卜素的重要来源之一是天然食物。其中最重要的是蔬菜和水果;其次动物性食品、奶制品、蛋类、一些鱼类及其他海产品亦含有相当数量的类胡萝卜素。 [1]
类胡萝卜素在蔬菜和水果中的分布绿色蔬菜和水果
植物的绿色组织除了叶子和茎外还包括绿色果实、豆荚和豆类的种子(如豌豆)。这些组织显现绿色的原因是这些植物组织中的叶绿体含有叶绿素。在叶绿体中的光和系统Ⅰ和Ⅱ的蛋白复合体均含有类胡萝卜素。一般来说,深绿色表示叶绿体多,类胡萝卜素含量亦高。如抱子甘蓝[4]、苋菜、莴苣等绿色蔬菜中类胡萝卜素含量较高。黄色、橙色及红色的水果和蔬菜
黄色、橙色和红色的植物组织(包括果实、花、根和...
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