檸檬醬油水分離 | 水果好營養
今天本來要做檸檬塔,結果我的檸檬醬本來長...結果好像就像第一張圖一樣吃不進去,後來還油水分離了:(以及如果油水分離的話再加熱還有救嗎?,2021年5月12日—其實最常發生的情況還是乳化失敗,荷蘭醬油水分離,變得像蛋花湯一樣,而不是濃稠凝聚的醬汁。這是因為溫度的關係,或攪拌不夠,或過度攪拌。,可以準備一鍋40度左右的溫水,將油水分離的食材,以隔水的方式高速打發。當油水分離的奶油霜或凝乳,開始有一點點還原(出現光澤),就要趕快離開溫水(以免加熱過頭 ...,2018年11月4日—將油醋醬拿去加熱,一定油水分離;法式白醬(...
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[問題] 救救檸檬醬 | 水果好營養
今天本來要做檸檬塔, 結果我的檸檬醬本來長 ... 結果好像就像第一張圖一樣吃不進去,後來還油水分離了:( 以及如果油水分離的話再加熱還有救嗎? Read More
自製像餐廳一樣美味的醬汁只要避免4個錯誤 | 水果好營養
2021年5月12日 — 其實最常發生的情況還是乳化失敗,荷蘭醬油水分離,變得像蛋花湯一樣,而不是濃稠凝聚的醬汁。這是因為溫度的關係,或攪拌不夠,或過度攪拌。 Read More
小高老師的烘焙日誌 | 水果好營養
可以準備一鍋40度左右的溫水,將油水分離的食材,以隔水的方式高速打發。當油水分離的奶油霜或凝乳,開始有一點點還原(出現光澤),就要趕快離開溫水(以免加熱過頭 ... Read More
星期六讀書日。油水分離與搶救乳化物 | 水果好營養
2018年11月4日 — 將油醋醬拿去加熱,一定油水分離;法式白醬(beurre blanc )放冰箱冷藏,也會油水分離。每一款乳化物都脆弱極了,得死心塌地待在屬於自己的舒適溫度圈裡 ... Read More
乳化是什麼?想做出好醬汁必須了解「乳化作用」 | 水果好營養
2017年8月22日 — 油、水本是不互溶的液體,全靠「乳化」讓兩者合而為一。 乳化指的是將兩種或兩種以上的不 ... 蛋黃是天然的乳化劑,加入冰淇淋中能防止冰品油水分離! Read More
幸福滋味檸檬塔內餡食譜(curd) by 心手作烘焙坊 | 水果好營養
2018年2月8日 — 塔殼做法在這裡:萬用塔殼檸檬塔(附自製簡易塔模小撇 ... 內餡溫度大於60度,就加入奶油,奶油會因爲高溫而油水分離,內餡的表面會浮出一層水來喔! Read More
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