還原糖原理 | 水果好營養
原理.▫碳水化合物的還原特性.▫遇強礦物酸(硫酸、鹽酸)共熱生成醣醛衍生物,.並可再與試劑反應形成顏色(吸光...還原糖在鹼性溶液中能將Cu2+還原成Cu+,Cu+再.,一般情況下,單糖的還原能力主要來自它的醛基,如葡萄糖,而多糖則大多因為半縮醛羥基的存在。還原後,自己會變成糖酸。如葡萄糖就會變成葡萄糖酸。如該糖是酮糖,羰基就 ...,還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中,分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。,還原糖一般情況下,單糖的還原能...
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