CN104629985A | 水果好營養
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本酒色泽金黄、芬芳馥郁、清新醇和、绵甜爽净,具有纯天然枇杷果露酒的风味,它是宴会及制作鸡尾酒的...6%Vol,糖度:(W葡萄糖计)80.0g/L~90.0g/l,总酸:(W己酸 ...
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技术领域
本发明具体涉及一种枇杷果露酒及其生产方法。
背景技术
营养型低度露酒是中国古老的酒种,其中不少产品巧妙地继承和发扬了中国特有的“药食同源”理论及实践经验,产品具有传统民族特色。但是营养型低度发酵酒有些是果酒,有些是露酒,均具有产量少,技术含量低,个性化突出不明显,长期以来风格变化不大的问题。由于传统产品有着历史的局限性和时代性,随着社会的发展和科学技术进步,对露酒行业提出了新的挑战,要求我们及时适应市场发展的规律,迎合新的消费理念,露酒行业要与时俱进,开拓创新,充分利用我国特有资源,采用新技术,新工艺,新方法来改造传统产业,开发多品种的露酒新产品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种风味和功能品质优异的枇杷果露酒。
本发明所要解决的另一技术问题是提供一种上述枇杷果露酒的生产方法。
为解决以上技术问题,本发明采取如下技术方案:
一种枇杷果露酒,在20℃时,枇杷果露酒的酒精度:25.0%Vol~25.6%Vol,糖度:(以葡萄糖计)80.0g/L~90.0g/L,总酸:(以乙酸计)5.8g/L~6.8g/L,氨基酸态氮:0.15g/L~0.25g/L,所述的枇杷果露酒通过依次进行的如下步骤制备而成:
(1)、将枇杷预处理得到带皮果浆;
(2)、向所述的带皮果浆中加入占所述的带皮果浆重量0.007%~0.02%的偏重亚硫酸钾、占所述的带皮果浆重量0.02%~0.06%的果胶酶,并将所述的带皮果浆的pH值调整至3.5~4.0,混合均匀,然后再加入占所述的带皮果浆重量0.08%~0.1%的葡萄酒活性干酵母;
(3)、将步骤(2)所得混合物在24℃~29℃下进行3~7天的主发酵;
(4)、向步骤(3)所得的酒醪中加入占所述酒醪重量25%~35%的小曲白酒,进行1~2个月的抑制式后发酵;
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