專家支招如何挑選桃李杏--時政 | 水果好營養
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2015年6月30日—杏中的胡蘿卜素最高,但三者中B族維生素含量都差不多,所含維生素C都不高。...李子分為紅肉李、仁黃肉李、桃接李、加州李等。紅肉李以果粒碩大、 ...
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原標題:專家支招如何挑選桃李杏
京華時報訊(記者夏文)又到了桃李杏成熟的季節,這三種水果有何相同點和不同之處呢?
北京大學公共衛生學院教授、中國營養學會副理事長馬冠生指出,桃、李、杏都屬於核果類,味道鮮美,營養豐富。這三種水果營養價值上有很多共同點,也存在一些差別。
他指出,桃李杏作為季節性水果含水分多,能量少。每100克的桃、李、杏中含的水分接近90%﹔杏和李中含的能量都是36千卡,桃為48千卡。
桃李杏含有豐富的維生素。杏中的胡蘿卜素最高,但三者中B族維生素含量都差不多,所含維生素C都不高。它們含鉀都很豐富,杏含的鉀最高﹔但鈣、鐵、鋅的含量都比較低。同時含有豐富的膳食纖維,有降低膽固醇的作用。除此之外,桃李杏還含多種有機酸、單寧,有利於食物的消化。
那麼,該如何挑選桃李杏呢?
馬冠生指出,好的桃子果體大,形狀端正,外皮無傷、無虫蛀斑﹔果色鮮亮,成熟時果皮多為黃白色,頂端和向陽面現微紅。桃子按肉質分為硬肉桃和蜜桃,如“肥城佛桃”、“天津水蜜”、蟠桃等都屬於蜜桃。其中蟠桃以紅色果皮、形狀扁肥、表面多毛、味香者為佳。
李子分為紅肉李、仁黃肉李、桃接李、加州李等。紅肉李以果粒碩大、果皮紫黑色、果面有白色果粉、無虫害者為佳﹔仁黃肉李以果皮亮黃色肉質軟,但有彈性的為佳﹔桃接李以果色紅亮、果肉有彈性者為佳﹔加州李以果粒大、果皮呈暗紅色或紫色、富有香氣的為佳。
常見的杏有兩種,一種是青杏,一種是黃杏。一般食用的是黃杏,青杏味道比較酸,主要用來泡酒、做蜜餞等。不同品種的杏以果個大,色澤美,味甜汁多,核小,有香味者為佳。
(來源:京華時報[1])
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