芒果太早冰,小心錯過最佳風味 | 水果好營養
若太早放冰箱,就會停止熟成。而金煌芒果,其實熟成時「偏黃綠色」而非黃色,但金黃色的表皮在視覺上 ...
(撰文/攝影:直接跟農夫買)
芒果因百分百熟成時會落地,導致表皮極薄的果實破裂、無法配送,所以大部分的農友必須在7~8分熟時就採收運輸出去,以免輾轉到消費者手中時,已經過熟。而直接跟農夫買最大的福利就是,因為省掉集貨到拍賣市場→分貨到通路→通路放上貨架的過程,因此可以吃到農夫靠近完熟(8分熟以上)再採收的芒果。在樹上多待幾天、透過枝幹營養自然熟成的芒果,甜度與香氣,都較過早摘的芒果高出許多。
不論是在哪裡購買芒果,請留意,芒果是會後熟(採收後繼續熟成)的水果,不要太早放冰箱,否則就不會繼續熟成為最佳風味。
「愛文芒果」[1]建議等到芒果變軟同時蒂頭流出果膠、或完全轉紅,才為最佳賞味時機,在此之前放陰涼通風處保存即可,達到前兩項指標再放入冰箱。若太早放冰箱,就會停止熟成。
而金煌芒果,其實熟成時「偏黃綠色」而非黃色,但金黃色的表皮在視覺上較受消費者歡迎,所以大部份的農夫,在田間會使用黑色套袋套住金煌芒果,原因為黑色套袋可阻絕陽光、減少果皮葉綠素累積,讓表皮退化成美麗的黃白色。
但因日照充足其實有助於果樹行光合作用、增加葉綠素累積,會幫助生產糖分,提升甜度。所以<�直接跟農夫買>的夥伴農友–佩雲,就選擇以「白色套袋」保護芒果,讓光線得以穿過套袋,使「金煌芒果」受到足夠的陽光,因此佩雲的金煌芒果[2],熟成顏色是如照片中「偏黃綠色」而非全黃,摸起來微軟時,即可享用或放冰箱保存,香氣餘韻非常飽滿。
台南農改場作物改良課果樹研究室,也分享了各類芒果選購與保存的通則:
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