食品安全--『蘋果上蠟』聽、看、聽 | 水果好營養
正常的水果表面有孔,水分容易揮發,打蠟後水果的呼吸作用會減弱,保質期較長,且經打蠟後的蘋果賣相好,光鮮亮澤。若是這個原因,這樣說來打蠟蘋果似乎也沒什麼問題, ...
食品安全 『蘋果上蠟』停、看、聽
大家應該都聽過『一天一蘋果,醫生遠離我。』蘋果的好處大家都知道。
也應該都發現市售的蘋果,上面看起來都有一層滑滑的蠟。自己很喜歡吃蘋果,但每次都在思考到底蘋果要不要削皮吃?其實蘋果皮營養價值高,把皮削掉吃有點可惜。但是不削皮又不知道這層蠟會不會有害健康?真是兩難。
常常到歐美,你會發現他們蔬果幾乎都是不處理,直接就拿來吃,當開始我都不習慣。但是沒有辦法,因為沒有工具,頂多洗一洗,還是入境隨俗,直接就拿來吃。
因為這樣在台灣時,特別問了市場的業者,他們的回答也大都是頻果可以直接吃,因為上面的蠟是食用蠟,不用擔心。雖然他們都這樣說,不過本著研究的精神,還是要查一下資料,至少自己心安一下。
大家應該都有感覺買來的蘋果摸上去手感略微發黏,用指甲在表皮上輕輕刮了幾下,有白色的粉末脫落。這種白色粉末就是商家上的蠟嗎?一般來說蘋果表皮刮下的白色粉末就是所謂的『蠟』了。正常的水果表面有孔,水分容易揮發,打蠟後水果的呼吸作用會減弱,保質期較長,且經打蠟後的蘋果賣相好,光鮮亮澤。
若是這個原因,這樣說來打蠟蘋果似乎也沒什麼問題,其實關鍵上面的蠟適合種蠟?是目前市場上的果皮蠟主要有三種:『果蠟』、『人工果蠟』、『工業蠟』。
果蠟:是一種脂類成分,是蘋果表面生成的植物保護層,可以有效防止外界微生物、農藥等入侵果肉,起保護作用。這種是蘋果表面本身形成的蠟膜,是刮不出的。由於是天然的,食用無害。
人工果蠟:也就是加在一般蘋果上面的食用蠟,是一種殼聚醣物質,多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中、蜂蠟、棕櫚蠟、植樹蠟或氧化的聚乙烯(H(CH2CH2)nH)提取,主要是用來保鮮,防止蘋果腐爛變質。一般來說加了人工果蠟的,外觀鮮豔、摸上去手感略微發黏、保質期長。這種果蠟一般會用在進口的水...
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