請問「胡蘿蔔素」和「類胡蘿蔔素」有何不同? | 水果好營養
一般我們所說的胡蘿蔔素就是β-胡蘿蔔素,主要存在紅蘿蔔中,胡蘿蔔素的英文為carotene或beta-carotene(或b-carotene),而類胡蘿蔔素的英文為carotenoids,類胡蘿蔔素是 ...
小智阿偉 發表於 2008/10/21
類胡蘿蔔素是各種胡蘿蔔素(如α-,β-,γ-carotene 等)與其氧化物(即葉黃素)俗稱「類胡蘿蔔素」(carotenoid),是一群由黃色至深紅色的天然植物色素,依化學結構式的歧異,各自具有不同的維生素 A 活性。「類胡蘿蔔素」為人體維生素 A 的重要來源,當中名氣最響亮的為「貝他胡蘿蔔素」(β-carotene),因為「貝他胡蘿蔔素」的維生素 A 活性最高,且在植物中的含量最豐,乃「類胡蘿蔔素」的主角。所以一般提及「胡蘿蔔素」時,常常指的就是「貝他胡蘿蔔素」。目前被分離出的類胡蘿蔔素已有 600 多種,其中50 多種具有維生素A的活性。
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