柿子正對時!3大禁忌讓你鬧肚子、選好貨先觀察4件事 | 水果好營養
2019年10月7日—一般會將柿子分為兩大類──不需脫澀的「甜柿」以及需要人工脫澀的「澀柿」;其中澀柿可再依據口感軟硬,分為軟柿(紅柿)和硬柿(脆柿、水柿)。
柿子正對時,無論是硬柿、軟柿,或是乾燥製成的柿餅,都是許多人每逢秋天必吃的美食。營養師特別提醒,享用柿子之際,可別觸犯了3大食用禁忌,才能吃得心情開心、身體也開心!
甜柿、澀柿、硬柿、軟柿哪裡不一樣?
一般會將柿子分為兩大類──不需脫澀的「甜柿」以及需要人工脫澀的「澀柿」;其中澀柿可再依據口感軟硬,分為軟柿(紅柿)和硬柿(脆柿、水柿)。根據柿子的品種不同,營養價值也略有差異,營養師張彤芬說明,甜柿的特色在於維生素C豐富,而澀柿富有膳食纖維,其中軟柿又含有較豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A。
吃柿子3原則:不空腹、不吃皮、別同時吃肉喝奶
不同品種的柿子需要「脫澀」與否,和它的單寧酸含量有關,例如果皮薄、果肉Q的軟柿,果皮帶有澀味,就是單寧酸含量高的緣故。農委會甜柿主題館網站提到,甜柿果實在樹上完全成熟時,可溶性單寧酸含量降至0.5%以下,無須經過脫澀即可食用。
單寧酸又稱鞣酸、鞣質,一般存在於柿子果皮和果肉中。張彤芬強調,單寧酸在胃酸這樣的酸性環境下,如果和蛋白質結合,會形成不好消化的「柿石」;所謂的「胃柿石症」就是指空腹吃大量的柿子,柿子中的單寧酸與腸胃蛋白質作用,而產生腸胃不適症狀。
延伸閱讀:胃也會結石?這3種食物要當心[1]
她也提醒喜愛吃柿子的人注意,最好不要同時食用高蛋白質食物(豆魚蛋肉類和乳製品),以免減緩腸蠕動,可能引發便祕;柿子皮上的單寧酸含量較高,因此不建議連皮一起食用,同樣可能造成腸胃不適。
延伸閱讀:柿子不要和海鮮一起吃!這些水果「吃錯」變地雷[2]
農委會公開:挑柿子先看4件事
【圖解】甜柿、澀柿、硬柿、軟柿差在哪?常見柿子品種有… | 水果好營養
柿子品種傻傻分不清?甜柿、澀柿原來這樣分?看完這篇就懂 | 水果好營養
甜柿、水柿、紅柿到底怎麼分? 柿子你搞得我好亂啊! | 水果好營養
甜柿、紅柿、脆柿怎麼分?柿子品種多,口感、維生素C含量比 ... | 水果好營養
【柿子圖鑑】牛心、四周、鑽石、蘋果、石柿 | 水果好營養
好吃的水柿與甜柿 | 水果好營養
水柿 | 水果好營養
寒露過後...好「柿」到!北農:吃好柿這樣挑 | 水果好營養
柿子 | 水果好營養
柿子正對時!3大禁忌讓你鬧肚子、選好貨先觀察4件事 | 水果好營養
柿餅視網醇當量(RE)含量多少?
柿餅俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理柿餅維生素A資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物...
柿餅維生素D3含量多少?
柿餅俗稱:,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理柿餅維生素D資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物描述:...
柿餅十三酸(13:0)含量多少?
柿餅俗稱:,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理柿餅脂肪酸組成資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容...
牛心柿維生素B2含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),維生素B2有多少呢?本篇為大家整理牛心柿維生素B群&C資訊:樣品名稱:牛心...
富有甜柿(大雪山)白胺酸(Leu)含量多少?
富有甜柿(大雪山)俗稱:柿子,柹,香柿,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理富有甜柿(大雪山)胺基酸組成資訊:樣品名稱:富...
柿餅癸酸(10:0)含量多少?
柿餅俗稱:,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理柿餅脂肪酸組成資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物...
甜柿(進口)十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
甜柿(進口)俗稱:柿子,柹,香柿,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理甜柿(進口)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:甜柿(進...
柿餅乳糖含量多少?
柿餅俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理柿餅糖質分析資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物描述:去...
筆柿甲硫胺酸(Met)含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理筆柿胺基酸組成資訊:樣品名稱:筆柿...
甜柿平均值苯丙胺酸(Phe)含量多少?
甜柿平均值俗稱:柿子,柹,香柿,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理甜柿平均值胺基酸組成資訊:樣品名稱:甜柿平均值俗...
牛心柿山酸(22:0)含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理牛心柿脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛...
筆柿維生素B1含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),維生素B1有多少呢?本篇為大家整理筆柿維生素B群&C資訊:樣品名稱:筆柿俗名...
富有甜柿(大雪山)膽固醇含量多少?
富有甜柿(大雪山)俗稱:柿子,柹,香柿,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理富有甜柿(大雪山)其他資訊:樣品名稱:富有甜柿(大雪...
甜柿平均值油酸(18:1)含量多少?
甜柿平均值俗稱:柿子,柹,香柿,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理甜柿平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱:甜柿平均值俗名:...
甜柿平均值維生素B1含量多少?
甜柿平均值俗稱:柿子,柹,香柿,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理甜柿平均值維生素B群&C資訊:樣品名稱:甜柿平均值俗名:...