養生常談之植化素概說 | 水果好營養
2016年11月28日—二、類胡蘿蔔素:(1)β-胡蘿蔔素、β-隱黃素、α-胡蘿蔔素;(2)葉黃素;(3)玉米...薑黃素;(3)白藜蘆醇;(4)咖啡酸;(5)檸檬酸烯、檸檬苦素;(6)植物皂 ...
植化素為植物的免疫系統
蔬菜與水果除富含維生素、礦物質及纖維質外,還有數千種不同的天然化合物,稱為植化素(phytochemicals)。它是植物生長的必要元素,也是植物五顏六色之天然色素和植物氣味之物質來源。植化素提供植物自我保護的功能,抵抗昆蟲、細菌、真菌、病毒的感染傷害,對紫外線,輻射線,空氣及土壤污染,化學藥物之種種傷害之保護作用。對人類而言,它雖屬「非必要性營養素」(註一)。但因人體本身無法製造植化素,必須從各種食物來攝取。
各種不同的植化素對人體有不同的功能,如它強力的抗氧化物質,可清除自由基,活化免疫機能,增強免疫力,輔助維生素發揮生理機能,激發體內酵素解毒活性,調節產生酵素,預防細胞受損,改善血流循環,抑制發炎及過敏,抵抗細菌及病毒感染,減少罹癌風險。對治療與預防慢性疾病,如高血壓、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆、心血管病皆有助益,也能改善睡眠、記憶,改善體質,促進健康長壽,即為增強免疫,抗老及防癌。這些有益人體健康的營養成分,統稱植物營養素(phytonutrient),亦有「21世紀的維生素」及「第七營養素(註二)」之稱。
常見的植化素
一、類黃酮素:(1)花青素、前花青素;(2)兒茶素;(3)槲皮素;(4)檸檬黃素;(5)芸香素;(6)芹菜素等。
二、類胡蘿蔔素:(1)β-胡蘿蔔素、β-隱黃素、α-胡蘿蔔素;(2)葉黃素;(3)玉米黃素;(4)茄紅素;(5)辣椒素、辣椒紅素等。
三、有機硫化物:(1)大蒜素;(2)蘿蔔硫素;(3)麩胱甘肽;(4)吲哚;(5)異硫氰酸酯等。
四、酚酸類:(1)綠原酸;(2)鞣花酸;(3)沒食子酸;(4)對香豆酸;(5)阿魏酸;(6)水楊酸等。
五、植物雌激素:(1)異黃酮;(2)木酚素;(3)薯芋皂等。
六、其他:(1)葉綠素;(2)薑黃素;(3)白藜蘆醇;(4)咖啡酸;(5)檸檬酸烯、檸檬苦素;(6)植物皂素;(7)苦瓜苷;(8)迷迭香酸等。
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