釀造檸檬酒天然發酵微酸不澀好好喝Homemade Lemon Wine ... | 水果好營養
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2019年3月17日—這款檸檬酒不是檸檬加糖加現成酒的「浸泡酒」,而是用水果酒專用酵母,用微生物進行酒精發酵而得的「釀造酒」。透過微生物作用釀製的水果酒, ...
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這款檸檬酒不是檸檬加糖加現成酒的「浸泡酒」,而是用水果酒專用酵母,用微生物進行酒精發酵而得的「釀造酒」。透過微生物作用釀製的水果酒,變因較多,香氣多元化,盡管釀製方法一樣,每年每批次釀出來的酒,在不同階段品嘗,風味都有變化,這就是釀造酒令人著迷的地方。
檸檬經過發酵後,有濃厚的檸檬香味,卻並沒有檸檬汁本身的強勁酸和苦澀,香氣優雅。微生物通過把糖轉化為酒精,成功釀造的水果酒不甜。自己釀可以調整酒精的濃度,加冰和薄荷飲用,口味清新,和紅肉搭配非常解油膩,愛酸的朋友應該會愛死它。
釀酒是一種耐心的考驗,水果的品種和量質,水質,酵母(微生物)的特性,溫度都是影響酒質的重要因素,釀好酒,需要了解這些特性之間的關係。在家釀酒溫度難掌控,檸檬酒在室溫 25°C 以下發酵果香保存較好,所以我會選在冬末前或春季釀製。今年氣溫偏高,12 月的室溫在 20 ~ 24°C 之間,很適合釀檸檬酒。檸檬酸度較高,其野生酵母發揮不多,所以我用釀酒專用的酵母,創造酵母菌為優勢菌種的環境,提升釀酒的成功率。
用蜂蜜降低檸檬汁的酸度,使酒液的味道更豐富,並增加液體的份量,後續再分兩次加入原蔗糖,逐步提升酒精濃度。很多朋友問,為甚麼加糖要分幾開幾次,不能一次過加進去,然後等幾個月收成嗎?我的經驗是不行的,因為糖濃度高會影響正常發酵,高糖會帶來滲透壓的影響,反而抑製酵母發酵,阻礙酒精形成。所以有時候一次加大量的糖,經過一段時間後,酒精濃度完全沒法提升,就是這原因。
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