植物化學物質 | 水果好營養
2021年11月16日—「植物化學物質」是從植物性食品色素、香氣成分或汁液等發現的天然化學物質。例如曾引發話題的有,紅葡萄酒富含多酚或番茄富含茄紅素,其他如大豆含有 ...
蔬菜的表皮、蒂頭、根部及種子等等,這些都是平常我們在調理食物時會丟棄的部位。事實上,這些都是蔬菜營養匯聚的部分。表皮因為可以抵禦紫外線、害蟲、細菌等,有保護植物身體的作用,充滿許多植物化學物質。而蒂頭的部分,則是延伸出根莖與枝葉,因此也具備了許多植物生長所需的能量。另外,被視為生命之源的種子或守護種子的棉絮,對植物而言是繁衍生存的重要部位,因此,除了植物化學物質之外,更富含維他命與礦物質及其它許多的營養素。蔬菜高湯正是將這些營養都濃縮集合所熬出的料理,當然也完全富含植物化學物質。
植物為了守護自己而產生植物化學作用,由此觀點來看蔬菜的話,今後在購買蔬菜時選擇的方式應該會有所不同吧。
■ 比起在溫室裏長的好看的蔬菜,可能也應該要會選擇賣相象雖然不佳,但卻充分吸收陽光也完整接受土地養分的蔬菜吧。
■ 比起從高山或遠處運輸過來的蔬菜,也許更應該考慮購買附近產地的蔬菜吧。
■ 比起不合時令的選擇,可能會應該想要當季盛產的食材吧。
若對蔬菜植物的力量有更多理解認知的話,或許會刺激我們重新認識所謂「自然」的重要性。
參考書籍:
『提升免疫力!生命的蔬菜湯』高橋弘(醫學博士・麻布醫院院長)/世界文化社
『連皮帶根全部享用的奇蹟蔬菜高湯Vegabroth』Takako Nakamura/ Panrolling公司
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