植化素– 上 | 水果好營養
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2013年8月22日—植化素(phytochemical)是指演化過程中植物為了生存競爭,體內合成的各種生物化學物質的總稱,目前已發現有近一萬種,種類與功能還不斷被發現與研究 ...
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植化素 (Phytochemical)上 臺中市雙十國中自然領域王淑卿教師
圖片來源:維基百科
植化素(phytochemical)是指演化過程中植物為了生存競爭,體內合成的各種生物化學物質的總稱,目前已發現有近一萬種,種類與功能還不斷被發現與研究證實中。植化素雖然不是植物體內必需的營養物質,卻也是植物體內不可或缺的物質。植化素普遍存在於植物體的根、莖、葉以及果皮、果肉、果核和種子中,可說是六大營養素之外的「第七大營養素」。
不同的植化素使植物呈現五彩繽紛顏色或味道,以保護或吸引昆蟲前來傳粉繁衍後代,除了常見的綠色,主要還有橘黃色、紅色、藍紫色和白色,不同的顏色各有不同的酵素、化學成分與營養物質。今依五種不同顏色植物所含常見的植化素來舉例說明如下:
1. 綠色植物:
如菠菜、芹菜、九層塔、綠茶、奇異果、酪梨和芭樂中的葉綠素(chlorophyll)、芹菜素(apigenin)、類胡蘿蔔素(carotenoid)、葉黃素(lutein)、玉米黃素(zeaxanthin)、吲哚(indoles)等。
2.橘黃色植物:
如胡蘿蔔、玉米、薑、鳳梨和芒果中的類胡蘿蔔素(carotenoid),其中包括β-胡蘿蔔素(β-cryptoxanthin)、玉米黃素(zeaxanthin)和葉黃素(lutein),還有薑黃素(curcumin),以及黃豆中的植物性雌激素(phytoestrogens),如異黃酮(isoflavones)和皂素(皂苷,saponin)。
3.紅色植物:
如番茄、西瓜中的茄紅素(lycopene)、蔓越莓中的前花青素(proanthocyanidines)、紅色蘋果皮、蔓越莓和草莓中的花青素(anthocyanin)、槲皮素(quercetin)、兒茶素(catechins)和鞣花酸(ellagic aci...
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