認識甜柿(1) – 五感文創 | 水果好營養
2016年9月21日—柿子營養豐富,富含β-胡蘿蔔素、維生素A及C,尤其是維生素C比一般水果高1-2倍。根據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成份資料庫」指出,成熟的 ...
柿子的典故
有句農謠說:「七月石榴八月梨,九月柿子黃了皮」,道出九月開始就是柿子的產季,盛產於9~12月。最早栽種是子的紀錄是在周朝,作為祭禮中的供品,近代人也會在過年時擺出柿子,象徵事(柿)事(柿)如意。宋詩人張仲殊曾以「味過華林芳蒂,色兼陽井沈朱,輕勻絳蠟裹團酥,不比人間甘露」吟詠柿子在色、香與口感的美味。相傳明太祖朱元璋曾封柿子為「凌霜侯」。原來朱元璋幼年曾因連年的飢荒戰亂,嚐盡了挨餓的滋味。有一年秋天,朱元璋路過一個村莊,看到有棵大柿樹結實纍纍,當時又饑又渴的他偷偷摘下幾顆品嚐。不料柿子尚未熟透,澀得朱元璋口舌難耐,但為了填飽肚子,他還是一口氣吃了十幾個。後來,朱元璋當上了皇帝,感念當年那棵柿樹的救命之恩,於是前往虔誠禮拜,並脫下龍袍親自披掛在樹身,加封柿樹為「凌霜侯」。這個傳說,不僅刻畫出這位平民皇帝的感恩圖報之心,更說明柿子在未成熟之前是難以下嚥的。
一般柿子分為澀柿及甜柿兩大類
其分法是依據果實是否能在樹上自然脫澀;成熟時在樹上不能脫澀,須採下後經脫澀處理才可以食用的稱為澀柿,又可分為不完全澀柿及完全澀柿。果實在樹上成熟時,可溶性單寧含量降至0.5﹪以下,無須經過脫澀處理就可以吃的稱為甜柿。
甜柿三兄弟
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