反式脂肪壞在哪裡?小心這些含有反式脂肪的地雷食物 | 水果好營養
2019年6月6日—反式脂肪酸在哪些食物中·油炸物:只要是使用可高溫油炸的植物油,幾乎都有反式脂肪。·糕點類:因為高溫烘烤也必須是穩定的植物油,再加上需要容易凝固的 ...
大家一定都聽過惡名昭彰的「反式脂肪」,但反式脂肪到底有什麼問題,卻很少人能講得出來。有些人可能會覺得,反式脂肪之所以邪惡,是因為進入身體後就很難代謝掉,事實上反式脂肪酸跟一般脂肪代謝的途徑是一樣的,真正的壞處是會造成心血管疾病。
反式脂肪並不「天然」?反式脂肪酸是相對「順式」脂肪酸而言,順式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種,在植物油中比較多,但是結構比較不穩定、容易壞掉。所以當初為了用植物油取代動物油,就研發了「氫化」作用,讓植物油變得穩定、可以凝固,方便按照動物油的使用方式,拿來塗麵包、高溫油炸等,但沒有完全氫化的油就成為反式脂肪。
上述提到,反式脂肪酸屬於植物油,但其實在牛油/牛奶、羊油/羊奶等反芻類動物的油跟奶中,也含有微量的反式脂肪酸。因為牛跟羊胃中的微生物會分解吃進去的草、形成反式脂肪酸,不過數量比人工製造的少很多。
所以總體來說,在可以凝固、可以高溫油炸的不飽和植物油中,還有牛、羊製成的動物油跟奶中,都含有反式脂肪酸,這樣的結果涵括了非常多需要用到油的食物,所以後來研發出完全氫化的植物油,跟天然不飽和的液態植物混合後,也能達成類似的穩定效果,只是價格高昂,台灣使用不多。
反式脂肪酸在哪些食物中根據現行食品法規,每100公克(固體或半固體)或每100毫升(液體)食品所含反式脂肪量不超過0.3公克,得以0標示,所以市面上百百種看似「反式脂肪0」的食物,其實很可能含有反式脂肪;另外,也有許多食品是沒有標示的,像是夜市的油炸物、麵包店的糕點,其實也是反式脂肪的大宗,只要看到內容物中有「氫化油、酥油、人造植物油、人造奶油」,基本上就是反式脂肪的代稱。
油炸物:只要是使用可高溫油炸的植物油,幾乎都有反式脂肪。如薯條、雞排、鹽酥雞、油條、炸臭豆腐、炸春捲、甜甜圈、洋芋片等。 糕點類:因為高溫烘烤也必須是穩定的植物油,再加上需要容易凝固的油脂,所以糕點類基本上都含有反式脂肪。如市面上的餅乾、蛋糕、麵包,或是麵包店現烤現做的餅乾、蛋糕、麵包,無論是甜或是鹹,通常反式脂肪的量都不少,像...反式脂肪 | 水果好營養
反式脂肪壞在哪裡?小心這些含有反式脂肪的地雷食物 | 水果好營養
揭露含反式脂肪的熱門食品 | 水果好營養
反式脂肪是什麼?高膽固醇、心血管疾病都有它的份 | 水果好營養
「反式脂肪」是什麼?哪些食物含有「反式脂肪」容易造成中風 | 水果好營養
一張圖看懂反式脂肪食物有哪些?衛福部標示原則需了解 | 水果好營養
有害心血管健康,國人卻普遍不知反式脂肪隱藏在我們日常飲食中 | 水果好營養
反式脂肪 | 水果好營養
健康殺手 | 水果好營養
反式脂肪是什麽?小心這5類反式脂肪食物!一次看懂反式脂肪 ... | 水果好營養
芒果平均值(新興種)飽和脂肪含量多少?
芒果平均值(新興種)俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理芒果平均值(新興種)一般成分資訊:樣品名稱:...
百香果汁飽和脂肪含量多少?
百香果汁俗稱:時計果汁,西番果汁,西番蓮汁,美里瓜汁,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理百香果汁一般成分資訊:樣品名稱:...
柿餅脂肪酸M總量含量多少?
柿餅俗稱:,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理柿餅脂肪酸組成資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物...
藍寶石洋香瓜十五酸(15:0)含量多少?
藍寶石洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,網仔瓜,哈蜜瓜,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理藍寶石...
西瓜平均值(紅肉小瓜)十五酸(15:0)含量多少?
西瓜平均值(紅肉小瓜)俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理西瓜平均值(紅肉小瓜)脂肪酸組成資訊:樣...
珍珠芭樂十五酸(15:0)含量多少?
珍珠芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理珍珠芭樂脂肪酸組成資訊:樣...
青皮葡萄柚飽和脂肪含量多少?
青皮葡萄柚俗稱:西柚,朱欒,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理青皮葡萄柚一般成分資訊:樣品名稱:青皮葡萄柚俗名:西柚,朱...
蘋果平均值(混色)十五酸(15:0)含量多少?
蘋果平均值(混色)俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理蘋果平均值(混色)脂肪酸組成資...
水蜜桃平均值飽和脂肪含量多少?
水蜜桃平均值俗稱:毛桃,白桃,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理水蜜桃平均值一般成分資訊:樣品名稱:水蜜桃平均值俗名:...
加州青李反式脂肪含量多少?
加州青李俗稱:李子,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理加州青李其他資訊:樣品名稱:加州青李俗名:李子樣品英文名稱:Cali...
紅毛丹十五酸(15:0)含量多少?
紅毛丹俗稱:韶子,毛龍眼,毛荔枝,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理紅毛丹脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紅毛丹俗名:韶子...
柿餅飽和脂肪含量多少?
柿餅俗稱:,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理柿餅一般成分資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物描述...
檸檬柑反式脂肪含量多少?
檸檬柑俗稱:三寶柑,甜檸檬,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理檸檬柑其他資訊:樣品名稱:檸檬柑俗名:三寶柑,甜檸檬樣品英...
柳橙十五酸(15:0)含量多少?
柳橙俗稱:甜橙,柳橙,柳丁,印子柑,廣柑,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理柳橙脂肪酸組成資訊:樣品名稱:柳橙俗名:甜...
西洋梨(紅皮)飽和脂肪含量多少?
西洋梨(紅皮)俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理西洋梨(紅皮)一般成分資訊:樣品名稱:西洋...