又到採梅、製梅季節 | 水果好營養
2011年6月9日—2‧梅、陳年醋、麥芽糖以1:1:0.75之重量比例一同放入罐子中即可。...清明節後採收為佳,南投水里及信義鄉手工採收的胭脂梅最好,一般的青梅亦可。
簡易自己動手做梅子方法---脆梅---清爽、即時可吃梅子Q & A
1、殺青:取約6分熟之青梅與粗鹽相互搓揉約10分鐘,使青梅的表皮滲出汁液,以木槌或刀背輕拍梅果蒂頭處,使青梅有一裂縫 ,取掉蒂頭。
2、醃漬:將青梅及鹽倒入桶中,加水醃漬一夜。
3、將鹽水倒掉,以清水清洗梅子,再以流動清水或每隔一段時間換水方式漂洗鹽分掉。
(如欲保有梅子的酸味,此階段宜保留一些酸味,不要漂洗的沒有味道),漂洗後將青梅撈起瀝乾(或裝紗袋用脫水機脫水1分鐘)。
4、取約1.5公斤之砂糖(製作10公斤青梅時)加5000CC的水煮成液狀,糖液放涼後與瀝乾之梅子混合醃一日。
5、將糖漬一日生成之糖液倒掉,取2.5公斤之砂糖,重複上一步驟。
6、將糖漬一日之糖液倒入鍋中,再加3公斤之砂糖煮成。
將此糖液與梅子混合裝罐放入冰箱存放,即告完成。
梅露------清甜無酒味
作法:
1‧以約八分熟、無破裂傷之青梅洗淨後,充分晾乾或擦乾。
2‧將青梅及冰糖依4比3之比例(視個人喜好甜度而異)放入玻璃瓶中,倒入米酒頭或高梁酒淹蓋,使之不與空氣接觸,將瓶蓋密封,經4個月後即可飲用。愈陳愈無辛辣感。(冰糖亦可於3、4個月後將酒倒出後,以冰糖倒入梅子中,將梅子收縮成乾扁狀,其濃縮汁液再與原先倒出之酒混合即可。—香味較濃)
Q梅------飯前開胃
作法:
1‧ 以約八分熟之青梅加鹽(比例約100:7)稍加搓揉後,加清水浸泡1至7天均可。
2‧取出泡鹽水之梅子攤開日曬至七分乾表面生皺紋(晴朗天約曬一天)。
3‧將梅子裝罐,一層梅一層糖(梅糖比約5:1),放置3至4天後將汁液倒掉。第二次加...
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