蘋果和香蕉放一起能加快變熟?水果催熟的奧秘! | 水果好營養
2018年8月21日—想讓青澀的香蕉趕快變黃,因此將蘋果擺在旁邊,就是運用後熟時乙烯的釋放作用。蘋果熟成時持續產生乙烯,能增加青香蕉的呼吸作用,香蕉受到乙烯影響因此增 ...
天氣熱時,會發現採買的水果比較容易熟,不過還有一件很奇妙的事,如果不小心把蘋果和香蕉兩種水果擺在一起,香蕉居然黃得更快!經驗老道的人大概早就看透這巧妙之處,就像是蘋果和香蕉放一塊,水果之間原來存在著「催熟」的奧秘!
[廣告] 內文未完請往下捲動 水果越熟越香甜,什麼是更年性水果?為什麼有些水果採買後會逐漸變熟、轉色,滋味和青澀時不同,但有些水果買回家後卻不會再熟成?更年性水果指的就是在採摘後仍會熟成的水果。水果可分為更年性水果和非更年性水果,更年性水果在採摘之後仍然會逐漸轉熟、風味改變,也就是後熟,更年性水果在後熟過程中會釋放植物賀爾蒙「乙烯」氣體,這種氣體會影響水果的熟成作用,加強水果的轉色和熟成速度,例如香蕉、蘋果、木瓜、芒果等都是更年性果實。
蘋果和香蕉放一起能催熟,加快熟透?想讓青澀的香蕉趕快變黃,因此將蘋果擺在旁邊,就是運用後熟時乙烯的釋放作用。蘋果熟成時持續產生乙烯,能增加青香蕉的呼吸作用,香蕉受到乙烯影響因此增快轉熟,而香蕉本身也開始釋放乙烯,使得周遭的乙烯量增加,香蕉便能加快轉黃、熟,就此可知自然界中水果的神奇之處。
使用催熟的做法能安心食用嗎?運用乙烯可以幫助水果熟成,為了讓香蕉等水果在採摘上市時能夠轉色一致,有些農家會使用能產生乙烯或類似的化合物氣體讓香蕉熟成,例如使用乙烯產生器和酒精製造乙烯氣體,或運用電石等作法刺激香蕉中的乙烯釋放,這些使用乙烯的作法不會影響食用的安全性。
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