營養Online(第170期) | 水果好營養
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「吃葡萄不吐葡萄皮。」不再只是一句繞口令了,因為葡萄從皮到籽都是寶,不吃可惜,越來越多研究證實,葡萄所富含的花青素、單寧酸、白藜蘆醇等多酚類植化素多存在於葡萄皮 ...
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南投基督教醫院 陳怡瑄 營養師
葡萄,學名: Vitis vinifera L.又作草龍珠、山葫蘆、菩提子,葡萄為多年生溫帶蔓性果樹,台灣尤以生產巨峰( kyoho )葡萄為大宗。「吃葡萄不吐葡萄皮。」不再只是一句繞口令了,因為葡萄從皮到籽都是寶,不吃可惜,越來越多研究證實,葡萄所富含的花青素、單寧酸、白藜蘆醇等多酚類植化素多存在於葡萄皮與葡萄籽中,此些植化素為人體無法自行合成的天然物質。花青素(anthocyanin)能夠促進眼睛的感光物質「視紫質」生長,可以提高我們對光線的敏感度,使影像更清晰,並且增進夜間視力。面對疫情,除了勤洗手、戴口罩,保衛健康您還需要攝取營養助抗疫,我國研究學者發現單寧酸(Tannin)能與新型冠狀病毒的兩種蛋白?(主要蛋白?、跨膜絲胺酸蛋白?2)形成穩定複合物,能進一步降低病毒活性。白藜蘆醇(Reveratrol)則可抑制癌細胞生長,促進癌細胞凋亡,也可以抵禦並幫助修復自由基造成的傷害,並預防人體內慢性發炎致使的損傷。
葡萄有很多不同顏色及品種,各種葡萄間營養成份也有些許差異,像是巨峰葡萄所含鉀離子最低,對於慢性腎臟病友是較好的葡萄種類選擇,但因葡萄屬於中偏高GI水果(66 ±4),份量建議維持在一天13顆內;黑葡萄所含維生素E較多,在抗氧化及提升免疫力方面不容小覷;紫葡萄含有較高的維生素A ,有助於維持黑暗中視覺、增進皮膚與黏膜健康;綠葡萄含較多維生素C,有助於植物來源的鐵質吸收。想要得到上述營養素,可以嘗試連皮帶籽吃,建議可用果汁機攪打成汁較好入口,同時要注意徹底清洗,避免農藥殘留。需釐清的是,葡萄鐵質含量少,對於改善貧血的效果並不高,較高鐵質量的植物性來源有紅莧菜(11.8mg/100g)、紅鳳菜(6mg/100g),但吸收率仍以動物性來源的鐵(如紅肉)為佳。
每100g葡萄營養成分分析
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