品嚐柿子好時節:常見的柿子品種 | 水果好營養
2021年10月3日—台灣早期種植的柿子多為「澀柿」,如常見的牛心柿、四周柿、石柿,採收後須經過人工脫澀,耗時費工又不耐貯藏,所以在1987年從日本引進能在樹上自然脫澀的 ...
品嚐柿子好時節:常見的柿子品種金秋乍至,柿子的季節也隨之而來。Adobe Stock
金秋乍至,柿子的季節也隨之而來!從9月中旬到12月下旬,不同品種的柿子輪番上陣。喜見枝頭上一顆顆通紅的甜柿,鮮豔色潤、飽滿豐盈,像極了孩童圓鼓鼓的臉頰肉。咬上這秋天的紅暈,度過一個甜滋滋的秋天吧!
柿子(英文:Persimmon),在台灣主要產地分布在新竹、苗栗、台中及嘉義地區,種植歷史悠久、品種豐富,一般以果實成熟時在樹上能否自然脫澀,約略分為「澀柿」與「甜柿」兩大類。再者,又依種子之數量對脫澀效果的影響,細分為「不完全澀柿」及「不完全甜柿」。
所謂的「脫澀」,指的是將柿子裡的可溶性單寧,轉換成不可溶性的過程。因為柿子裡含有大量的單寧物質,是造成味蕾感覺到澀味的原因。藉由脫澀將可溶性單寧轉變成不可溶性的凝膠狀,柿子嚐起來才會香甜可口。
「甜柿」品種在樹上成熟時,果實中的可溶性單寧含量,能夠自然地降到0.5%以下,因而不需進行人工脫澀處理即可食用,而「澀柿」則不然。
台灣早期種植的柿子多為「澀柿」,如常見的牛心柿、四周柿、石柿,採收後須經過人工脫澀,耗時費工又不耐貯藏,所以在1987年從日本引進能在樹上自然脫澀的「甜柿」品種,並在中低海拔地區進行試種,其中以台中市和平區的「摩天嶺」種植最為成功。
摩天嶺海拔約900~1,000公尺的地理條件,相當適合甜柿種植。陳英豪攝影
摩天嶺海拔約900~1,000公尺的地理條件,日夜溫差大,相當適合甜柿累積甜分,產出的果實外觀鮮豔色潤、飽滿豐盈,口感爽脆細緻、品質優良,因而摩天嶺又被稱為台灣甜柿的發源地。
其實不論早期傳統的澀柿品種,或是後來引進的甜柿,總是要嚐過柿子那股濃厚的甜意,才會覺得度過了秋天。你也是如此嗎?以下就針對市面上常見的柿子品種加以介紹:
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