5分鐘了解新派Barolo 意大利酒王的故事 | 水果好營養
意大利葡萄酒「酒中之王」巴羅洛Barolo愛好者,一定有聽說過舊派Barolo和新派Barolo。Barolo的新舊派之分,爭議了超過幾十年,也對整個Barolo地區的葡萄酒風格和品質 ...
意大利葡萄酒「酒中之王」巴羅洛Barolo愛好者,一定有聽說過舊派Barolo和新派Barolo。Barolo的新舊派之分,爭議了超過幾十年,也對整個Barolo地區的葡萄酒風格和品質產生了深遠的影響。究竟舊派和新派Barolo的故事是如何起緣的呢?新派Barolo與傳統Barolo又有什麼不同?
<<立即選購Barolo 巴羅洛葡萄酒>>[1] 傳統舊派巴羅洛Barolo追溯到20世紀中的二次大戰戰敗後,意大利非常貧窮,在意大利Piemonte葡萄酒產區的Langhe朗格地區,酒農生存艱難,釀酒條件非常簡陋,當時的酒農和釀酒師,大多為自飲或作為副業,正職為其他能賺錢的工作,所以任由葡萄汁液進行馬拉松式的長時間浸皮、發酵和木桶陳釀。而在酒窖里,酒農們用的是傳了好幾代的破舊大橡木桶。
以前葡萄汁的發酵是在寒冷的秋季進行的,發酵的進程並不怎麼快。而在溫控發酵技術發明之後,舊派也會選擇用帶有溫控設備的發酵罐進行較低溫度的發酵,發酵和浸皮的時間往往要持續差不多2個月的時間。釀造Barolo的葡萄Nebbiolo天生高酸高單寧,長時間的發酵和浸皮使酒中的單寧更重,因此舊派Barolo需要在橡木桶中陳釀數年的時間,有些名莊甚至用橡木桶陳釀了10年。
新派Barolo有別於傳統做法的釀酒方式,新派Barolo模仿法國的釀酒技術,採用法國小橡木桶,縮短浸皮和發酵時間,直接加速葡萄酒熟成,選擇在螺旋式發酵罐進行快速發酵,也增加了淋皮等工藝,其發酵時間縮短到大約是 2星期,使人們可以短期內就能喝到Barolo的優雅風味‧這樣萃取的單寧不會過重,所以新派Barolo一般瓶陳幾年就可飲用,味道更加平易近人。
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