差一個字差很多,檸檬汁vs檸檬酵素營養大不同! | 水果好營養
![差一個字差很多,檸檬汁vs檸檬酵素營養大不同!](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年3月17日—檸檬富含維生素C及許多礦物質,而最有價值的營養素是在「檸檬皮」與「檸檬籽」,像是檸檬苦素、多酚、橙皮苷等,這些「檸檬多酚」的抗氧化力常見 ...
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隨著健康養生風潮興起,像是檸檬、鳳梨等容易取得、且具有高營養價值的新鮮水果備受現代人青睞;特別是經過發酵過程的「水果酵素」,更是人見人愛的寵兒。
常見的「水果酵素」通常以新鮮的水果為原料,經過「生物發酵」成為具有特定活性成分的食品。因為「水果酵素」多以液態形式存在,所以也收到很多人詢問,水果酵素跟果汁到底有什麼不一樣呢?
讓我們先從水果跟果汁的差別說起 ― 新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質、纖維質以及多酚類植物營養素。而當水果榨成汁後,會損失較多的維生素C與膳食纖維,且營養容易被破壞,
人體對於果汁的吸收率相較於水果同樣偏低。但是有相當多的蔬果都不適合生食,如果經過加工烹飪等過程,也會造成營養大量流失。
所以聰明的人類就開始使用「發酵」來保留水果的營養價值,以及延長保存期限。
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