【餐酒搭配】牛排和紅酒怎麼搭? | 水果好營養
南非的Pinotage或是義大利知名的Barolo和Barbaresco(如果你很有錢)搭著肋眼也非常不錯。菲力牛排(Filet).【餐酒搭配】牛排與葡萄酒(上).photocredit: ...
牛排,牛排。牛排似乎已經成為人們 ” 大餐 ” 的代名詞,不過這也是正常的,當看到參著點紅色的牛肉,充沛的油脂,切開之後四溢的肉汁與香味,又有誰能拒絕這魅力呢?
說起牛排,管你現在是不是流行把食材打成一坨,只要有人升官、約會還是嘴饞,這玩意兒擺在桌上,很少人不開心。最有趣的是,不論是在小統一牛排館,王品,亦或是A-cut 和教父牛排,對葡萄酒再不熟的人點牛排也知道要點杯紅酒配著,享受那一口酒一口肉的滋味,這大概是台灣餐酒搭配文化最興盛的一刻吧!( 喂 )
老實說牛排配上紅酒,通常都不會差到哪去,但配對了葡萄酒能讓餐酒體驗更加完美,下面就讓我們來探討看看牛排 x 葡萄酒的趣味搭配吧!
單寧、肉質與油脂單寧那澀澀的感覺,和牛排的油脂是絕佳的組合,能化解脂肪帶給你的油膩感,讓你 “ 一口牛排,一口紅酒 ” 大吃大喝下去。不過,選用哪種紅酒搭配牛排料理,則需要根據牛肉肉質以及煮熟的程度而定。
有沒有聽過「 你骨骼精奇,是個練武奇才 」?牛排的部位決定了肉質和油脂的多寡,偏瘦、油脂少的部位就適合搭配單寧與酒體不重的紅酒,而含有較多脂肪的肉則可以搭配一些單寧強勁、酒體豐滿的紅酒。
肋眼 ( Rib Eye )肋眼牛排油脂豐富,只需要三分熟~五分熟就已經是完美的食用狀態,此時肉間溢出的油脂讓口感更添滑順,最適合老饕與增肥者。( 喂 )
對這樣油脂豐富的牛排,就得用單寧強勁與 Full-bodied 的紅酒來對付。大眾最愛的就是來自加州、智利的卡本內蘇維濃( Cabernet Sauvignon )和澳洲希拉茲( Shiraz ),市面常見的酒款都非常 Fruity,結實的單寧與油脂充沛的肋眼配合剛剛好,以帶點辛香料氣息的尾韻作結,非常討喜。
針對碳烤的肋眼,則很建議用法國隆河區的 Crozes-Hermitage 紅酒來搭配,此處用 Syrah 釀造的紅酒果味不如新世界那麼鮮明,而有著...
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