秋冬湯品:柿餅雞湯清甜美味止咳潤肺(視頻) -敏子 | 水果好營養
清甜美味、止咳潤肺的秋冬湯品:柿餅雞湯。(攝影:Winnie Wang/看中國) 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。[1]
秋涼之際,正是金澄澄的「晚秋佳果」柿子成熟的季節,市面上經常看見販售柿子、柿餅、柿乾之類的攤商,有些甜點的製作原料採用柿霜,究竟它們有甚麼差別呢?以下就和大家說一說,《看中國》美食視頻製作人敏子也示範了一道清甜美味、止咳潤肺的秋冬湯品:柿餅雞湯。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。[3][2]
柿子[4]品種眾多 風味皆美
臺灣新竹縣新埔鎮「晒柿餅」美景,形成當地特殊的景致。(攝影:芷微/看中國)
柿子的產季約在每年9月~12月,臺灣新竹縣新埔鎮在每年9月到隔年1月左右出現知名的「晒柿餅[5]」美景,吸引了許多觀光客和攝影愛好者前往取景,形成當地特殊的景致。
柿子的品種很多,通常根據是否脫澀分為「澀柿」和「甜柿」兩大類,前者需經人工脫澀才能食用,後者則可以直接享用。
柿餅的作法是將成熟的柿子先用機器初步削去外皮,再用人工將皮全部削好後放置於特製鐵架上日晒夜露而成,含水量約50%,晒好後味道香甜,可直接吃或料理用。
如果將柿餅再乾燥至含水量約剩30%,就成為果乾——柿乾,食之可緩解氣喘等呼吸道疾病,用來搭配茶飲、製成點心或和中藥一起煲湯均可,但比較不適合料理入菜,原因是味道上容易有衝突。
至於柿餅上附著的白色粉末則稱為「柿霜[6]」,有人不明就裡,吃柿餅前把柿霜洗乾淨再吃,這就太可惜了。當新鮮的柿子被曝晒時,水分逐漸蒸發,所含的葡萄糖和果糖也隨之滲透到表面,凝結成一層白色的粉末,味性甘甜,有清熱、潤燥、化痰的功效。
尤其是經過冷凍3~4個月的柿餅,由於低溫失水,表層很容易出現葡萄糖滲透到表皮上的柿霜,用來煮湯非常適合。
柿餅食療功效甚佳
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