食慾之秋・關於日本秋果「柿子」的7件事 | 水果好營養
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2020年10月16日—日本人稱秋季為「食慾之秋」,在這秋高氣爽的天氣裡,蘋果、柚子、栗子、梨子、葡萄、蕃薯、米等庄稼陸續成熟,正是農民準備收穫的季節,也是食慾大增 ...
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柿子是日本秋天的時令水果,在超市、果物攤販上經常能見到。據說其起源於中國長江流域,古時經由韓國傳入了日本,經過改良後,現在除了北海道與沖繩以外,日本本州、四國、九州各地皆有栽種,由於柿樹喜溫暖,在適宜的環境下才能長得好長得甜,因此在和歌山、福岡、奈良等縣相當盛產。
日語中將柿子喚作「かき(kaki)」,雖然名字由來眾說紛紜,不過目前最普遍的說法是,入秋後在山野紅葉中,果實呈黃的柿子特別突出令人印象深刻,因此以顏色「赤黃(あかき, akaki)」縮寫成「かき」而來,如今該詞也在西洋世界中沿用。
以下接著進一步介紹關於柿子的7個小知識。
1. 柿子富含營養成分小小一顆卻大有來頭的柿子,富含維生素A、C、β-胡蘿蔔素、維生素B群、鉀、磷、鐵、碘等營養素,尤其是維生素C的含量,比一般水果要多出1至2倍,另外柿子也含益於保健視力的玉米黃素,以及有助潤腸通便的水溶性膳食纖維果膠,能讓腸道維持正常菌群生長的環境。根據《本草綱目》記載,柿子味甘性寒,能清熱生津、去秋燥、潤肺補虛勞。
2. 柿子有甜、有澀?柿子其實還可分成甜柿或澀柿,且從外觀就可以概略分辨出種類。現今世界各地栽種的柿子多為甜柿,據說是以前日本成功將澀柿改良後的甜品種。
澀柿/渋柿(Shibugaki)澀柿子外觀呈橢圓形,尾部呈現尖狀。通常在食用前都會曬乾以去除澀味。如果要鮮食,必須要等到果實完全成熟呈現果凍狀,這時候澀味就會自然消失。
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甜柿/甘柿(Amagaki)甜柿的外觀較為扁平,味道不澀,即使果實仍然脆硬也可以食用。據說現今在世界各地被廣泛栽種的甜柿,是以前日本成功將澀柿改良後的甜品種,因此甜柿也可說是日本特有種植物。日本最古老的甜柿子樹被稱為禪寺丸,發源於800多年前鎌倉時期的王禪寺(今神奈川縣川崎市麻生區)。
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