柿子品種傻傻分不清?甜柿、澀柿原來這樣分?看完這篇就懂 | 水果好營養
2020年10月27日—秋天就是柿子的季節,愛吃柿的你知道嗎?...也有人在蒂頭滴上粳油或醬油,退澀後呈現鮮豔的橘紅色,富含天然果膠、口感軟Q,因此也被叫做「軟柿」。
秋天就是柿子的季節,愛吃柿的你知道嗎?其實柿子有分為澀柿、甜柿兩大類,大部分人最喜歡吃的屬於這一種!還有柿子原來不能跟這些一起吃?看完這篇待你一次搞懂!
柿子品種分類看這篇 #1 柿子起源 柿子[1]又叫朱果、猴棗,原產於大陸,迄今已有三千多年的歷史。清代移民時,由閩粵引入台灣栽種柿子[2],最早紀錄出現在《諸羅縣志》上,也已將近三百年了。 最早見於「禮記」內則篇,將柿子[3]列為珍貴的食品,古詩云「色勝金衣美,甘逾玉液清」,可知柿子[4]不但食用年代非常久遠,且自古就是備受讚譽的秋季美味!▲古詩云柿子「色勝金衣美,甘逾玉液清」(圖/無毒農[5])
柿子品種分類看這篇 #2 甜柿產地&產期 俗話說「九月柿子[6]紅了皮」,九月到十一月吃柿子[7]最當令!牛心柿主要產地在嘉義番路,四周柿在台中,石柿在新竹、苗栗地區。甜柿主要在中南部山區,並以台中和平為重心。 ▲九到十一月是柿子的當令時節(圖/無毒農[8]) 柿子品種分類看這篇 #3 柿子品種 柿子[9]為柿科喬木植物,柿子[10]種類繁多,全世界所發展出來的柿子品種已經高達上千種以上,但僅有東方柿(Diospyros kaki)有經濟栽培,我們吃的澀柿或甜柿[11]都屬此類。在台灣所種植的常見種類有幾個品種:次郎柿、富有柿、花御所、牛心柿,其中次郎柿、富有柿屬於近年來由日本引進的甜柿品種。 而一般柿子[12]分為澀柿及甜柿[13]兩大類,其分法是依據「果實是否能在樹上自然脫澀。」而甜柿[14]又可分完全甜柿與不完全甜柿兩種 可以見下面這張圖
▲甜柿/澀柿一張圖圖解說明(圖/無毒農[15])
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顧名思義,「澀柿」果實採收時還帶有澀味,需以人為方式加以脫澀才會好吃。 產量最多的牛心柿品種,果皮為橙黃色、通常以石灰水脫澀,主要為做柿餅原料,在新埔鎮的旱坑里,是全臺以柿子加工成柿餅的中心,每年產量多達20萬斤。 以下為澀柿的...【柿子圖鑑】牛心、四周、鑽石、蘋果、石柿 | 水果好營養
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