【食物升糖指數一覽表】低GI飲食減肥?了解食物升糖 ... | 水果好營養
升糖指數(簡稱GI)是用作量度各種食物對血糖的影響,GI值越高,該種食物引致的血糖升幅就越大。除了無麩質飲食[1]及輕斷食療法[2]外,低GI飲食亦是近年受吹捧的飲食法之一。
如想進行低GI飲食,有甚麼低升糖食物推介?如何初步地估計食物升糖指數的高低?Blue資訊團隊[3]為你送上食物升糖指數一覽表,並拆解低GI飲食的迷思。
升糖指數 / GI值是甚麼?升糖指數的簡稱GI來自英文Glycemic Index,亦即是「血糖生成指數」,用以計算攝取食物後,其醣質令血糖上升速度的指數,升糖指數愈高,代表吃下食物後,血糖上升的速度愈快,反之亦然。
在日常飲食中,並不是只有帶甜味的食物才含有醣質,所有於消化過程中會轉化為葡萄糖的食物,一律為「含醣食物」。食物的GI值不只取決於食物本身含有的醣質份量,食物被消化吸收的速度亦是另一個影響GI值的重要因素。碳水化合物的種類、食物的纖維、蛋白質含量等都會影響食物被人體分解、轉化及吸收的速度,我們將在下文作更詳盡的解釋。
食物的GI值對糖尿病患者或血糖過高人士的日常飲食尤其重要,因為高升糖指數的食物會快速增加血液中的糖分濃度,加重負責平衡血糖的胰臟負擔,在患者的胰島素分泌不達健康水平的前提下,進食高GI值的食物有機會令相關病情惡化。
如何初步估計食物升糖指數高低?根據香港糖尿聯會的指標,食物的GI值大可分為高、中、低三個等級。升糖指數越高代表對血糖升幅的影響越大。
高升糖指數食物(GI值高於或等於70)
中升糖指數食物(GI值介乎56至69之間)
低升糖指數食物(GI值少於或等於55)
至於在日常飲食中,我們可以如何初步判斷不同食物GI值的高低?正如上文提到,除了食物本身含有的糖份以外,食物被人體分解、轉化、吸收的速度也是...
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