胺基酸(amino acid) | 水果好營養
![胺基酸(amino acid)](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
1.結構:α碳周圍具有四種不同的官能基,因此有鏡像異構物(enantiomers),其中因為同時具有胺基和羧基,所以具有兩性離子(Zwitterion)的性質·2.鏡像性質:
![胺基酸(amino acid)](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
左邊為L-form;右邊為D-form 資料來源:維基百科[5]
A. 胺基酸大多有鏡像異構物 *註:L-,(-)是左旋光性,D-,(+)是右旋光性,L-與D-(以甘油醛,glyceraldehyde 為模板)和R 與S(Cahn–Ingold–Prelog priority rules)無關 B. 20 種常見胺基酸全都具L-組態,只有glycine 例外 ∵接了兩個H∴沒有旋光性 C.兩性離子(Zwitterion),當pH直條到適當值時,胺基酸淨電荷為零,稱為等電點(Isoelectric point(pI)) 3.必需胺基酸(Essential amino acids):指只存在食物中,動物無法合成,只能由食物中攝取,則這些胺基酸被稱為必需胺基酸 4.胺基酸的主要功能 [6][7][8][9]
A.主要功能:構成人體中蛋白質的主要成分
B.下列細胞和身體功能都來自蛋白質:
a.細胞功能的能量來源
b.組合新組織和修補受損的細胞(受氧化性傷害的細胞)
c.製造和調控體內激素、荷爾蒙
d.製造催化各反應的酵素
e.排出體內廢物,平衡血液酸鹼性(細胞內pH=4~5的偏酸環境易於癌細胞的生長)
f.蛋白質經過消化會被分解成胺基酸。在人體細胞中,這些胺基酸又會重新被建構成新的蛋白質
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