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本发明荔枝休闲食品加工方法通过将熟化薯泥包覆荔枝鲜果肉并结合微波冷冻干燥的...日食IOOg荔枝肉,可满足2〜4%食物中P、K、Fe、Zn和Mn的日需求,满足22%的Cu需求。
一种荔枝休闲食品及其加工方法技术领域
本发明属于果蔬贮藏与加工技术领域,具体涉及一种荔枝休闲食品及其加工方法。
背景技术
荔枝原产我国,是我国南方四大佳果之一,具有较高的经济价值,因其独特的外形和口感,深受国内外消费者的喜爱,是我国重要的创汇水果之一。2005年,我国荔枝产量占世界总产量的65%,2010年,我国的荔枝种植面积为863.53万亩,产量为175.83万吨。荔枝还具有较高的营养价值,据现有文献记载,荔枝果肉富含大量的营养成分,每100g荔枝鲜果肉中含糖分16.53g、能量276kJ、蛋白0.83g、脂肪0.44g、膳食纤维1.3g,含维生素C30.35mg、硫胺素0.011mg、核黄素0.065mg、烟酸0.603mg、维生素B60.1mg、总叶酸14mg、维生素E0.07mg。日食100g荔枝肉,可满足2~4%食物中P、K、Fe、Zn和Mn的日需求,满足22%的Cu需求。此外,荔枝多糖还具有清除氧自由基的作用。
但是荔枝鲜果保鲜贮藏时间较短。这是因为荔枝皮中具有含量较高的多酚物质,该多酚物质容易发生非酶促褐变而使红色褪去,使得荔枝皮能在较短的时间内变暗变黑。此外,荔枝含水量高,极易受到微生物的污染,导致荔枝果肉在较短的时间内变质、腐化。从而造成较大的经济损失。
目前,对荔枝的加工主要有以下几种方法:干制、制汁、罐头和发酵。其中,干制荔枝占总加工荔枝数量的80%,但这些干制品都是将荔枝皮保留,通过自然晾晒、烘干或真空干燥而得的,干燥温度高而且加工时间长,干制后荔枝营养成分损失较大,其果肉均发生严重的褐变,且有不同程度的皱缩;咀嚼时,可以感觉到果肉发粘且具有韧性,口感差,这种传统的荔枝干制方法面临着严峻的市场考验,导致年轻消费群体越来越小。因此,对新型荔枝产品的开发势在必行。
现在,对荔枝的加工也有所进展。如出现了采用微波干燥和微波真空干燥的方式来加工荔枝,但是与传统的热风干燥,微波干燥虽降低了干燥时间和能耗,降低了产品的果壳破裂率,但由于干燥后期温度可达80℃,荔枝果肉仍然存在褐变。真空微波干燥与传统的热风干燥相比,虽降低了干...
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