糖會改變質地和甜度-《料理的科學》 | 水果好營養
此外,當蔗糖和酸一起加熱時,蔗糖會分解回葡萄糖和果糖兩種單糖分子。...當然,除了蘋果和葡萄之外,水梨、蕃茄、桃子、李子等都是很適合連皮一起吃的水果。
雞蛋對蛋糕有多重要?缺蛋可以做無蛋「旦糕」——上篇
雞蛋是我們日常生活中重要的食物之一,像是蛋餅、蛋捲、蛋包飯、玉子燒、茶碗蒸、烤布丁或雞蛋糕等,處處都可見到它的蹤影。
然而,今年的「缺蛋危機」不只蛋價變貴,蛋量還大幅減少,令人感到蛋蛋的哀傷。而這也大大影響到國內的蛋糕業者,不少蛋糕業者開始減量供應,當日蛋糕賣完即提早打烊,時間不固定。
知名麵包舖佳湘麵包,一度停售人氣商品蜂蜜蛋糕和布丁[1];更慘的是,位在澎湖販售脆皮雞蛋糕的網紅名店澎湖龜,直接宣布今年暫停營業[2],由此可見蛋對於製作蛋糕有多麽重要。
那麼雞蛋在蛋糕中到底有什麼重要功能呢?
首先,就從蛋的構造開始說起吧!
雞蛋是日常生活中很常見的食物。圖/pixabay[1] 雞蛋的構造與營養價值雞蛋的構造從外側依序由蛋殼、蛋殼膜、蛋白、蛋黃及繫帶所構成,兩層蛋殼膜於鈍端包圍出一個空間,稱為「氣室」,氣室會隨著蛋儲放時間延長,導致水分蒸發而變大[3]。
重量而言,一顆雞蛋中的蛋殼約佔蛋重之 10%、蛋白約佔 60% ,蛋黃約佔 30%。
蛋黃係母雞卵巢所排出的卵,如果有受精則內含胚胎,是受精胚胎發育成小雞的主要能量來源。在卵進入輸卵管之後,輸卵管會分泌蛋白,在卵的周圍形成蛋白層,以幫助受精蛋中的胚胎發育,接著依序形成蛋殼膜和蛋殼。蛋殼的主要成分為碳酸鈣,殼上佈滿無數氣孔,可提供受精蛋中胚胎呼吸所需的氧氣交換[4]。
雞蛋也是優質完全蛋白質之來源,一顆蛋就幾乎涵蓋人體必需的所有營養物質,如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、 鉀等人體所需要的礦物質[3]。
雞蛋構造圖。圖/農委會[2] 蛋糕的麵糊攪拌程度要根據「比重」判斷雞蛋是製作蛋糕重要的原料之一,在蛋糕製作過...
葡萄紫、紅、黑、綠色熱量誰最高?葡萄皮和籽吃下去會更好 | 水果好營養
營養師大解密!黑、紫、紅、綠葡萄功效不一樣 | 水果好營養
【說食話】葡萄種類:找尋命定葡萄的季節與滋味 | 水果好營養
紅地球葡萄乾 | 水果好營養
肥料對了顏色就美了! 金旺複肥助葡萄增添寶石般色彩 | 水果好營養
葡萄從皮到籽都是寶?經常吃葡萄,身體會收穫6個意想不到的 ... | 水果好營養
医生眼中的“水果之神”葡萄,竟然等于5种药! | 水果好營養
糖會改變質地和甜度-《料理的科學》 | 水果好營養
美國綠葡萄維生素B12含量多少?
美國綠葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃(青葡萄,白葡萄),維生素B12有多少呢?本篇為大家整理美國綠葡萄維生素B群&C資...
黑美人葡萄(含皮)維生素K1含量多少?
黑美人葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理黑美人葡萄(含皮)維生素K資訊:樣品...
美國綠葡萄(含皮)γ-生育酚含量多少?
美國綠葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃(青葡萄,白葡萄),γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理美國綠葡萄(含皮)維...
美國綠葡萄(含皮)半乳糖含量多少?
美國綠葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃(青葡萄,白葡萄),半乳糖有多少呢?本篇為大家整理美國綠葡萄(含皮)糖質...
巨峰葡萄十五酸(15:0)含量多少?
巨峰葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理巨峰葡萄脂肪酸組成資訊:樣品名稱:巨峰...
美國紅葡萄(含皮)錳含量多少?
美國紅葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,錳有多少呢?本篇為大家整理美國紅葡萄(含皮)礦物質資訊:樣品名稱:美...
美國紅葡萄(含皮)維生素C含量多少?
美國紅葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,維生素C有多少呢?本篇為大家整理美國紅葡萄(含皮)維生素B群&C資訊:樣...
金香葡萄(含皮)肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
金香葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理金香葡萄(含皮)脂肪酸組成資訊...
美國綠葡萄(含皮)鱈烯酸(20:1)含量多少?
美國綠葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃(青葡萄,白葡萄),鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理美國綠葡萄(含皮...
美國紫葡萄(含皮)維生素K2(MK-7)含量多少?
美國紫葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理美國紫葡萄(含皮)維生素K資訊...
無子紅葡萄(含皮)甘胺酸(Gly)含量多少?
無子紅葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理無子紅葡萄(含皮)胺基酸組成資訊...
意大利葡萄廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄脂肪酸組成資訊:樣品...
金香葡萄(含皮)鐵含量多少?
金香葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,鐵有多少呢?本篇為大家整理金香葡萄(含皮)礦物質資訊:樣品名稱:金香葡...
美國綠葡萄離胺酸(Lys)含量多少?
美國綠葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃(青葡萄,白葡萄),離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理美國綠葡萄胺基酸組成資...
無子紅葡萄(含皮)麥芽糖含量多少?
無子紅葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理無子紅葡萄(含皮)糖質分析資訊:樣品名...