胡蘿蔔素 | 水果好營養
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胡蘿蔔素血症,或者高胡蘿蔔素血症,是在血清中有過量的胡蘿蔔素。但不同於過量的維生素A,胡蘿蔔素是無毒的。過量的胡蘿蔔素會導致胡蘿蔔素皮膚沈澱(carotenodermia), ...
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紅蘿蔔素(英語:carotene)是指若干種相關的不飽和烴,分子式為C40H56,由植物合成,但動物不能製造。紅蘿蔔素是橘色的光合色素。對於人眼視覺,各種紅蘿蔔都是有顏色的。紅蘿蔔素使許多蔬菜和水果帶有橘色,例如地瓜或者哈密瓜。這也是乾枯的樹葉顯示橘色的原因。奶類脂肪與與奶油的黃色也是由於低濃度的紅蘿蔔素。那些把有顏色的紅蘿蔔素轉化為無色的類維他命A的能力較弱的雜食動物,例如人類或者雞,具有黃色的體脂肪,這是因為其攝入的植物性膳食中的類紅蘿蔔素存儲在體脂肪中。
在光合作用中,紅蘿蔔素具有重要作用,能傳遞葉綠素所吸收的光學能量。紅蘿蔔素吸收了光合作用中產生的單態氧的能量,從而保護了植物的組織。
β-紅蘿蔔素是視黃醇(維他命A)的二聚物,可以在小腸粘膜處的β-紅蘿蔔素15,15-單加氧酶催化下被打開生成視黃醛:
β-紅蘿蔔素+ O2 → 2視黃醛β-紅蘿蔔素可存在肝臟與體脂肪中,需要時可在肝臟中轉變成一種維他命A,因此β-紅蘿蔔素是維他命A的前驅物。
其它兩種結構的紅蘿蔔素,α-紅蘿蔔素與γ-紅蘿蔔素,在分子中只有一份視黃醇基團(β-紫羅蘭酮環),也具有維他命A活性,但弱於β-紅蘿蔔素。屬於葉黃素的類紅蘿蔔...
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