青梅泡梅酒、漬脆梅酸甜一整年 | 水果好營養
![青梅泡梅酒、漬脆梅酸甜一整年](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年5月2日—1.青梅洗淨去蒂頭,加鹽搓揉表皮出水後,將每顆拍裂,含粗鹽一併放入瓶罐中,加水淹過青梅。·2.瀝乾青梅,置入瓶罐中。·3.用30%的糖加1.5倍的水,煮成 ...
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青梅的特性極酸、帶苦澀,難直接入口、入菜。多經鹽、糖醃漬或浸泡,減少其酸、澀味,再用糖醃漬,調和青梅的酸,或以酒萃取出梅子[1]風味。不同成熟度的青梅做出不同梅子醃漬品,別具風味更利於保存。
醃漬或浸泡過的梅子,除了直接食用,也可和小黃瓜、番茄、洋蔥、南瓜等做成一道道開胃涼菜,也可入菜做梅子燒雞等清爽料理。把握青梅季節,醃漬、浸泡一罈,可吃一整年。
梅子醬 圖/黃義書 梅子醬青梅成熟轉黃,酸、澀也隨之減緩,可直接製作梅子醬,無需再以鹽去澀。煮出的梅子醬依舊保有梅子的酸味,也適合當果醬食用,亦可入菜。
食材:
青梅或熟透的黃梅、冰糖(梅子重量的60~70%)、鹽少許(約梅子重量的0.5%)、玻璃瓶水煮滅菌
做法:
1.青梅放置室溫熟透,轉金黃色(約4~6天)。
2.清洗去蒂頭。
3.黃梅加水煮沸就熄火倒去水,再加水煮沸5分鐘,倒水瀝乾。
4.放涼用網子過篩去籽,或揉成泥、去籽。
5.加糖、鹽,小火拌煮至濃稠。同時,玻璃瓶水煮滅菌。
6.趁熱將果醬裝入瓶罐加蓋密封,並倒扣瓶罐使成真空效果,以利保存。
梅酒 圖/黃義書 泡梅酒泡梅酒適合用熟度五、六分的青梅。浸泡前是否搓鹽去澀,因人而異。未搓鹽去澀,可萃出梅子些許苦澀滋味。當然不同成熟度的青梅泡出的風味也不同。酒選用米酒頭、清酒、高粱酒、伏特加、萊姆酒,或是用威士忌來泡都行。糖的比率從30~100%(甜度)都有,種類從白冰糖、紅冰糖、紅糖、白糖到麥芽膏都行。白色糖泡起來較清澈明亮,紅色的糖風味較佳。
喜歡甜口、低酒精的朋友,可在梅酒與梅...
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請問有沒有人了解梅酒作法? | 水果好營養
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青梅泡梅酒、漬脆梅酸甜一整年 | 水果好營養
自製醃脆梅不脆有苦味?你可能忽略了這些細節! | 水果好營養
但重點一定要晾乾再入罐 | 水果好營養
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