基于气质联用的不同产地温州蜜柑香气成分比较分析 | 水果好營養
柑橘果实酸甜可口,香气怡人,营养丰富、均衡,富含维生素、矿质元素、氨基酸和类...分析软件,Origin8.5绘图软件进行处理,图表中数据以平均值±标准差的形式表示。
金润楠,李子函,赵开丽,犹共宇,王晓,潘思轶,徐晓云,刘凤霞*
(华中农业大学 食品科技学院,环境食品学教育部重点实验室,湖北 武汉, 430070)
摘 要 该文采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定,并结合气味活度值(OAV)和主成分分析(PCA,principal compinent analysis)方法,对我国3个产地(浙江、湖北、湖南)、2个品种(宫川、尾张)的温州蜜柑香气差异进行比较分析。结果表明,产地和品种对温州蜜柑香气成分均有显著影响。其中,4-松油醇、硝基甲烷、醋酸乙酯、正壬醇、2-甲基呋喃、2-辛烯醛、(2S)-2-甲基-1-十二醇、5-甲基-3-庚炔、乙醛和异丁酸异丁酯为产地特异性成分;β-萜品烯、甲苯、3-己烯-1-醇和硅烷二醇二甲酯为品种特异性成分;样本在酯类、醚类和芳香族类物质相对含量上存在产地和种类的规律性差异;选取以上特征成分做主成分分析,结果显示其能够很好地将样品区分开。
柑橘(citrus)是全球最重要的水果品种之一[1]。柑橘果实酸甜可口,香气怡人,营养丰富、均衡,富含维生素、矿质元素、氨基酸和类黄酮等,对人体的健康、美容和疾病预防等方面有积极作用[2],深受消费者青睐。宽皮柑橘是第二大柑橘品种,仅次于橙,由于其营养丰富、易于剥皮的特点,销量不断提高[3]。我国是柑橘生产大国[4],2 018年,我国柑橘栽培面积达4 000余万亩,产量达3 900多万t,其中,宽皮柑橘(mandarin)是我国主要种植品种,产量占比达70%以上[5]。温州蜜柑(Satsuma mandarin)是我国宽皮柑橘的主栽品种[6],产区主要分布于湖南、湖北、浙江、四川、广西等地[7-9],主要种植品种包括宫川、尾张、山田、兴津等[7],然而,与产量不成正比的是,目前温州蜜柑主要以鲜食销售,加工利用率低,与其相关的品质研究也较少。
香气是衡量果实品质优劣的重要因素之一[10],且受...
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