CN101778576A | 水果好營養
本发明描述了含有花色素甙和促稳定化合物的独特的组合物,以使所述双组分的组合保证了所述的花色素甙不轻易地遭受降解,诸如氧化,pH值不稳定等等。
稳定化的花色素甙组合物相关文献的交叉引用
本申请要求下列专利申请的优先权:美国序列号12/047,993,2008年3月13日递交;美国序列号60/895,034,2007年3月15日递交;美国序列号60/952,113,2007年7月26日递交;美国序列号60/985,603,2007年11月5日递交;上述每一申请的内容通过引用的方式被完整地合并于此。
技术领域
本发明主要涉及用于使花色素甙和花色素稳定的方法和组合物。
背景技术
花色素甙是水溶性的颜料,其决定着众多的花朵、水果和叶片诱人的颜色。通常,它们可以通过酸化的含醇的溶剂从植物中提取得到,并且许多在商业上用作食物着色剂。他们经常被作为稀释剂的麦芽糊精稀释后供应,稀释后的浓度适合于饮料或其它食物,例如谷类食品。
花色素,花色素甙的糖甙配基部分,具有如通式I所示的基本结构。 通式I典型实例是:花青素(在3,5,7,3′,4′位羟基化),翠雀素(在3,5,7,4′,5′位羟基化)和天葵素(在3,5,7,3′位羟基化)。羟基基团通常被糖基化(如花色素甙)和/或甲氧基化(如:二甲翠雀素在3′和5′位的羟基被取代,以及甲基花青素和3′-甲花翠素在3′位的羟基被取代)。
花色素甙是2-苯基苯并吡喃离子或花(色) 盐的多羟基和多甲氧基的衍生物的水溶性的糖甙。个体的花色素甙在分子中存在的羟基基团的数目,这些羟基基团的甲基化程度,连接于该分子的糖的特性、编号和位置,以及该分子中连接于该糖的脂肪酸或芳香酸的编号和特性上有不同。数以百计的花色素甙已经通过光谱测定工具分离和化学表征。花青素和它们的衍生物是存在于蔬菜、水果和花朵中最普遍的花色素甙。花色素甙共有一个基本炭架,氢、羟基或甲氧基可在其如上所述六个不同位置上被发现。在水果和蔬菜中,六个基本花色素甙化合物占主导地位,它们在位于炭环上的羟基基团数目和这些羟基基团的甲基化程度两方面有不同...
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