心血管疾病禍首!一篇看懂反式脂肪的危險陷阱 | 水果好營養
![心血管疾病禍首!一篇看懂反式脂肪的危險陷阱](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
台大食品科技研究所教授孫璐西表示,這些其實一直在你我身邊的棕櫚油,是植物油藉由氫化過程改變脂肪酸的分子結構,由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點,此類部分 ...
![心血管疾病禍首!一篇看懂反式脂肪的危險陷阱](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
台大食品科技研究所教授孫璐西表示,這些其實一直在你我身邊的棕櫚油,是植物油藉由氫化過程改變脂肪酸的分子結構,由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點,此類部分氫化植物油被大量用於烘焙食品、油炸食品中。
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孫璐西表示,如果棕櫚油已完全氫化就不會有問題。但是,部分氫化可讓食品業者依烘焙需求調整油脂軟硬,因而不完全氫化棕櫚油更常見於各類追求口感的食品中,如奶精、沙拉醬、小西點、千層酥、洋芋片、速食麵、炸薯條等。
成分表陷阱:不到0.3克就能標示零反式脂肪?下一頁看專家怎麼說
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