比黃豆膳食纖維多1.8倍,楊桃豆顧腸胃防高血壓 | 水果好營養
![比黃豆膳食纖維多1.8倍,楊桃豆顧腸胃防高血壓](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
它是很優質的植物蛋白質來源,維生素、鈣、鐵的含量也非常豐富,對成長中的孩童有助益,也有改善心血管與腸胃的功能。翼豆成為台東特色農產之一翼豆外型如楊桃,開藍紫色 ...
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它的花瓣、嫩莢、嫩葉都能食用,植株還能當綠肥,淺藍紫的花美常美麗,也能成為有觀賞價值的園藝植物,有些品種的塊根也能食用,味道很像甘藷。嫩豆莢可以熱炒或汆燙後涼拌,葉片當蔬菜料理,花瓣可以油炸。原住民會將嫩莢加上雞肉、排骨煮湯食用,種子很像大豆,含有18種人體所需的必需胺基酸,可以榨油、煮食或磨成豆漿,磨成粉後也能混合麵粉製作麵包。它是很優質的植物蛋白質來源,維生素、鈣、鐵的含量也非常豐富,對成長中的孩童有助益,也有改善心血管與腸胃的功能。
翼豆外型如楊桃,開藍紫色的花,種子如大豆。被阿美族人稱作「fadas」的翼豆,在東部的農產市集很常見,因為當地偏好纖維多的口感,所以通常都較晚採收,豆莢過熟,比較不是大眾化喜歡的口味,所以在最鮮嫩的時候採收,一般人比較能接受。購買時可以挑選鮮嫩翠綠、莢形優良,沒有斑點、褪色或褐化的莢果,經過料理後色澤翠綠、口感鮮脆,更能嘗到絕佳好滋味。
圖片來源:臺東區農業改良場...
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