【食材筆記】牛蒡富含各種植物纖維,煮食時該如何保存其營養? | 水果好營養
2018年11月30日—屬根莖類植物的牛蒡,幾乎零脂肪,其他營養素如維他命B、維他命C、鈣質、鎂質等亦只有少量,最大營養價值是纖維高,每100克(分量約為一枝手掌長度粗身 ...
秋冬養生該吃什麼呢?毫不起眼的牛蒡,營養價值卻號稱是數一數二的完整,甚至有人譽為養生聖品,牛蒡到底有多厲害?
牛蒡有什麼營養? 屬根莖類植物的牛蒡,幾乎零脂肪,其他營養素如維他命 B、維他命 C、鈣質、鎂質等亦只有少量,最大營養價值是纖維高,每100克(分量約為一枝手掌長度粗身牛蒡)去皮新鮮牛蒡,約含有3.3克纖維,含量是紅蘿蔔的2.6倍,椰菜花的3倍。當中植物纖維包括菊醣、木質素等黏多糖類物質。
Photo from Google其豐富的纖維可以促進大腸蠕動,幫助排便和清除體內垃圾,降低體內膽固醇,減少毒素和廢物在體內囤積,進而減少罹患大腸癌的風險。另外,牛蒡還含有一種獨特的營養成分—精胺酸,可以促進荷爾蒙分泌、增強體力,以及幫助糖尿病患者傷口的癒合。
此外礦物質中的鉀質含量,其實牛蒡早就證實是高鉀代表,每100克新鮮牛蒡鉀質含量有308毫克。根據中國營養素參考值,一個每日攝取2,000卡路里熱量人士,每日建議鉀質攝取量為2,000毫克,即是吃100克牛蒡已達標15%,相當抵食,而且高鉀飲食有利尿、排水作用,有助身體穩定血壓。
Photo from Google牛蒡茶與鮮牛蒡又如何選擇? 選取生長兩年以上根莖做出的牛蒡茶,就中醫角度,和新鮮牛蒡的功效差不多,但在乾燥製程中,可能減損抗菌效果,流失部份營養素,還不如吃新鮮牛蒡。
從營養學觀點,牛蒡茶的營養價值也不如新鮮牛蒡。一則牛蒡切片、曬乾過程中,多酚類植化素和礦物質容易流失;二則對腸道消化有益的菊糖並不溶於水,喝牛蒡茶吃不到纖維,自然攝取不到菊糖,剩下的僅有微量營養素。
該如何洗淨牛蒡? 本港家庭多將牛蒡去皮刮皮洗淨才烹煮,日本調味料生產商Kikkoman則建議盡量不要削皮,並提供刷洗牛蒡的方法: 步驟1. 以刷子輕刷牛蒡外皮上的泥土,如果有較硬的污物可以刀背刮去。由於牛蒡的香味集中在近皮的位置,所以盡量不要削皮。
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