食品添加物是商人的陰謀,還是成本?—「PanSci Talk | 水果好營養
![食品添加物是商人的陰謀,還是成本?—「PanSci Talk](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
食品添加成份標示上會看到的胺基乙酸(Glycine,又稱甘胺酸)、胺基丙酸(Alanine,丙胺酸),屬於人體需要、體內也會自行製造的胺基酸。它們本質上確實是天然物的 ...
![食品添加物是商人的陰謀,還是成本?—「PanSci Talk](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
本文由衛生福利部食品藥物管理署[1]委託,泛科學企劃執行
文/陳妤寧
身為台灣大學食品科學研究所副教授的許庭禎,同時也是食品化工原料業的一員。食品添加物到底是什麼、食品又到底為何需要添加物、添加物在人類飲食生活中扮演著什麼角色?許庭禎在這場 PanSci TALK:「天然ㄟ尚好?添加物都是商人的陰謀?」,拋出了許多添加物的「身世問題」。[2]
食品添加物的出線源於各式各樣的飲食需求,在判定添加物是無辜還是有罪之前,先認識這些需求,才能知道自己到底需不需要這些添加物?
食品添加劑的出現,很多來自於「人對食物的想像」草莓的皮是紅的,肉是白的,但草莓果醬為什麼永遠都是紅色的?為什麼成份除了草莓之外,還有 β-胡蘿蔔素、紫甘薯色素和香料?真實的草莓到底有著什麼樣的香味?為什麼我們吃草莓蛋糕的時候,總期待一股撲鼻的草莓香?
「因為我們不吃不紅的草莓果醬。」許庭禎說,但菜市場中擺出的一顆一顆芋頭,真的有你吃的芋泥卷和芋泥酥一樣紫嗎?
除了顏色,光澤也是我們判斷一樣食品是否美味的依據。「刺梧桐膠(Karaya Gum)」正是讓微波飯糰中的鰻魚表面具有光滑黏稠的「墨澤」的幕後功臣,甚至讓鰻魚在經過微波之後,仍然可以繼續保持這股美味誘人的光澤。
曾經喧嘩一時、被廠商以塑化劑魚目混珠的「起雲劑(Cloudy Agent)」,就是讓運動飲料可以呈現混濁狀、比起透明狀讓電解質水看起來「更像電解質水」的添加物。「再加上葡萄柚口味是由柑桔類油脂負責呈現,為了要讓油水均勻混合、而非油水上下分離,也需要借助起雲劑的乳化功能。」[3]
讓油與水均勻混合的功能,也讓乳化劑在麵包中扮演了加強口感的角色。看來除了防腐,業者也為了滿足食用者的各種其他需求,而向添加物尋求了協助。來看看添加物在食物中都想幹些什麼?
添加劑們...包裝寫「絕不添加防腐劑」,真的可以相信? | 水果好營養
吃了添加「胺基乙酸」的超商三角飯糰,並不會讓你想睡覺! | 水果好營養
微波食品添加物一大堆吃了沒問題嗎? | 水果好營養
抑菌劑 | 水果好營養
產品介紹 | 水果好營養
胺基乙酸 | 水果好營養
胺基乙酸是什麼? | 水果好營養
調味劑 胺基乙酸 | 水果好營養
食品添加物是商人的陰謀,還是成本?—「PanSci Talk | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
美國綠葡萄甘胺酸(Gly)含量多少?
美國綠葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃(青葡萄,白葡萄),甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理美國綠葡萄胺基酸組成資...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
世紀芭樂甘胺酸(Gly)含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
人心果甘胺酸(Gly)含量多少?
人心果俗稱:吳鳳柿,沙漠吉拉,查某囝仔,人蔘果,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理人心果胺基酸組成資訊:樣品名稱:人心...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
加拉蘋果甘胺酸(Gly)含量多少?
加拉蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理加拉蘋果胺基酸組成資訊:樣品名稱:加拉...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
柳橙甘胺酸(Gly)含量多少?
柳橙俗稱:甜橙,柳橙,柳丁,印子柑,廣柑,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理柳橙胺基酸組成資訊:樣品名稱:柳橙俗名:甜...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛心柿甘胺酸(Gly)含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理牛心柿胺基酸組成資訊:樣品名稱:牛...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅皮蕉甘胺酸(Gly)含量多少?
紅皮蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理紅皮蕉胺基酸組成資訊:樣品名稱:紅皮蕉俗名:香蕉...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
黃皮葡萄柚甘胺酸(Gly)含量多少?
黃皮葡萄柚俗稱:西柚,朱欒,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理黃皮葡萄柚胺基酸組成資訊:樣品名稱:黃皮葡萄柚俗名:西...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
綠葡萄平均值天門冬胺酸(Asp)含量多少?
綠葡萄平均值俗稱:葡萄,蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理綠葡萄平均值胺基酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜柿(進口)甘胺酸(Gly)含量多少?
甜柿(進口)俗稱:柿子,柹,香柿,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理甜柿(進口)胺基酸組成資訊:樣品名稱:甜柿(進口)俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
北蕉(7天)天門冬胺酸(Asp)含量多少?
北蕉(7天)俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理北蕉(7天)胺基酸組成資訊:樣品名稱:北蕉(7...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
黃皮葡萄柚(進口)甘胺酸(Gly)含量多少?
黃皮葡萄柚(進口)俗稱:西柚,朱欒,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理黃皮葡萄柚(進口)胺基酸組成資訊:樣品名稱:黃皮葡...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
草莓甘胺酸(Gly)含量多少?
草莓俗稱:,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理草莓胺基酸組成資訊:樣品名稱:草莓俗名:樣品英文名稱:Strawberry內容...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛乳芭樂甘胺酸(Gly)含量多少?
牛乳芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理牛乳芭樂胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
蘋果蕉甘胺酸(Gly)含量多少?
蘋果蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理蘋果蕉胺基酸組成資訊:樣品名稱:蘋果蕉俗名:香蕉...