別被外表騙了!教你看果皮、果蒂3個關鍵挑出最香甜芒果 | 水果好營養
2020年6月16日—說到芒果大家應該都聽過自然熟成的「在欉紅」芒果最香最好吃,那麼大家知道怎麼分辨芒果是人工催熟,還是在欉紅嗎?另外,水果買回家之後大家往往會放 ...
【早安健康/余宗翰】講到夏天的水果,香甜的芒果絕對是大家的主要印象之一。說到芒果大家應該都聽過自然熟成的「在欉紅」芒果最香最好吃,那麼大家知道怎麼分辨芒果是人工催熟,還是在欉紅嗎?另外,水果買回家之後大家往往會放到冰箱冰,其實芒果這種熱帶水果有時候並不適合放在冰箱冷藏,可能會變成「啞巴」的狀態,無法完全釋放芒果的最佳滋味。
吃芒果是台灣人在夏天的一大樂事,如果不懂得挑選最香甜的在欉紅芒果就太可惜了,以下跟大家分享怎麼挑選熟成度最佳的「檨仔」,在炎熱的夏季一飽口福。
如何挑出最香甜好吃的芒果?3大關鍵見分曉
聽說「在欉紅」的芒果,在枝頭上自然成熟,吃起來特別好吃。不過,除非是經常採買的行家,一般大家可能不會分辨哪些芒果是後天催熟、哪些是自然熟成。
芒果在枝頭上放到100%成熟時容易落地,導致破相、無法配送,所以大部分的果農會在7、8分熟時就先將芒果採收、配送。芒果採收下來後,在配送期間仍會繼續熟成,因此早點採收可以防止芒果送到消費者手中時呈現過熟的狀態。
如果芒果能在枝頭上多掛幾天,透過枝幹輸送的營養自然熟成,甜度跟香氣都會比過早採收的芒果高出許多。有些農民會在採收前使用乙烯做「人工催熟」,讓芒果外觀轉紅、較有賣相。但如此一來,消費者會誤將有艷紅外觀的當作成熟的芒果,買到不夠好吃的商品。
如果想要避免上述的窘境,選購芒果時需多加觀察。「芒果達人」Mango House果農董昱劭建議,可多觀察3個地方:
後天催熟 自然熟成 香氣 比較沒有芒果香氣 芒果香氣濃郁,尤其是果尾的部位 果皮 沒有果粉 有些微白色果粉 蒂頭 蒂頭沒有凹陷 蒂頭略微凹陷
在欉紅在欉紅的芒果有明顯果粉、蒂頭向下凹。圖片來源/翻攝自王小虎 YouTube 影片
未成熟芒果不要太早冰,以免變「啞巴」吃不到最佳風味
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