高膽固醇血症飲食原則 | 水果好營養
高膽固醇血症飲食係以正常飲食為基礎,藉由調整熱量、膽固醇及脂肪的攝取量,來減少血液中膽固醇的含量,以減少心血管疾病的發生率。
總膽固醇 (Cholesterol, C) 濃度或低密度脂蛋白 LDL-膽固醇濃度 (LDL-C) 高於正常值之高脂血症患者。
身體內的肝臟細胞可自行合成來維持身體正常機能;例如:製造荷爾蒙及維生素D。
自食物中攝取。主要為動物性食品;例如:蛋黃、全脂奶、肥肉、動物油、內臟類、海鮮類食品。
多吃富含水溶性纖維的食物有助於降低體內膽固醇濃度;如:各類蔬果、糙米、全麥製品、蒟蒻、仙草、愛玉及各種洋菜凍。
養成規律的運動習慣。一週至少 3 次,每次至少 30 分鐘;例如:快走、游泳、爬山、跳舞等運動。
適當的調整生活型態;如戒菸、戒酒,以減少罹患心血管疾病的發生率。
食物選擇
食物應多選擇:脫脂、低脂奶;魚類(不含腹部及魚皮);雞、鴨、鵝(去皮);牛、羊、豬的瘦肉部分。
避免吃膽固醇含量高的食物。例如內臟類(腦、肝、腰子)、卵類(蟹黃蝦卵、魚卵)、帶殼海產類(牡蠣、文蛤、鮑魚)、章魚、魷魚等。
盡量避免食用油炸、油煎或油酥的食物;如:炸雞、泡麵、燒餅油條、可頌、酥皮麵包等。高脂加工食品亦潛藏高量膽固醇;例如:奶昔、香腸、熱狗、奶油蛋糕、巧克力等。
蛋黃以每週不超過 3 個為宜,包含烘焙食品及蛋類菜餚。如蛋糕、蛋塔、蕃茄炒蛋、菜脯蛋、蛋花湯等。
烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯,均含高量的脂肪,應禁用。肉類滷、燉湯時,應於冷藏後將上層浮油去除,再加熱食用。控制油脂攝取量,烹調應多採清蒸、水煮、涼拌、清燉、白切、燒、烤、燙、滷等方式。
在外用餐盡量選擇清蒸、清燉的食物,避免點選用油烹調者(麻油、奶油、沙拉醬、辣油)。例如:麻油雞、奶油螃蟹、果律蝦球、五更腸旺等。外用餐時肉類的選擇以白肉優於紅肉。例如:魚肉、雞肉優...
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