手搖飲的『甜』度大揭密 | 水果好營養
2017年2月13日—你發生過同樣是點半糖紅茶,但不同家飲料店喝起來的甜度卻不同嗎?...半糖無料的大杯飲料含糖量有10顆方糖以上的甜度,佔了總人數的50%,認為含4-6 ...
手搖飲的『甜』度大揭密
你發生過同樣是點半糖紅茶,但不同家飲料店喝起來的甜度卻不同嗎?
某次喝手搖飲時,大家在閒聊這個問題,更開啟了新營養食代團隊的好奇心。為了瞭解其中的差異,我們秉持著實驗的精神,自掏腰包添購糖度折射計(註1)測量中國醫藥大學周邊連鎖飲料店之大杯無糖、微糖、半糖的紅茶、綠茶、奶茶以及紅茶拿鐵,就是想要實地驗證感官甜度與各家店實際加糖量的情況。
<你覺得一杯手搖飲的含糖量有多少?>
我們以大杯的半糖不加料手搖飲為例子做簡易的初步調查,提供四個選項給網友選擇,100位民眾的投票結果見圖1,調查結果發現有50位民眾認為半糖無料的大杯飲料含糖量有10顆方糖以上的甜度,佔了總人數的50%,認為含4-6顆方糖的則是有9人,為總人數的9%。
以上調查結果顯示,多數民眾對於半糖飲料的認知是10顆方糖的甜度。也許你會問,甜度與糖度一樣嗎?
<甜度與糖度一樣嗎?>
噢!先跟大家稍做解釋,甜度指的是糖溶液所呈現出的甜味感覺程度,是屬於主觀的味覺感受;而糖度是指以糖度折射計或者是糖度比重計所測得的白利糖度Brix (°Bx)度數(劉慧瑛,1992),屬於事實的陳述,所以兩者無法比較。
(延伸閱讀:你分得清事實跟觀點嗎?http://plays01.com/view3/?p=26992)
一、依糖度折射原理推估糖度:糖度計的測量原理是依據溶液中含糖量不同,使溶液具有不同的折射率,並藉此推估含糖濃度。
二、校正:本團隊先利用無糖飲料測得的糖度作為校正的基準值(註2)以避免多估含糖量。
三、確認:手持式的電子糖度計通常有自動溫度校正的功能,我們實際測試熱飲以及置於室溫放涼的飲料,兩者的數據並沒有差異。
<揭開手搖...
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