CN103355723B | 水果好營養
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所述制备方法包括调配、均质、真空脱气、一次灭菌、灌装密封以及二次灭菌,均质压力为10~30MPa。本发明以黄原胶、海藻酸钠、藻酸丙二醇酯构成复配稳定剂,获得的雪梨果肉 ...
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技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种雪梨果肉果汁饮料及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高和保健意识的不断增强,各种果汁类非碳酸饮品的增长速度已经大大地超过了碳酸饮料,发展至今果汁饮料已成为人们生活中必备的饮品之一。果汁加工业连续多年被国家列入《产业结构调整指导目录》鼓励类项目,我国着重调整饮料产品结构,果汁饮料将成为未来饮料行业发展的趋势。
果汁具有天然果实的风味,不但能解渴,还内含多种对人体健康有益的维生素、矿物质、微量元素及生物活性物质等,具有极高的营养价值和保健功能。果汁饮料因其原汁原味而备受大众的青睐。
果汁按形态可分为澄清果汁和混浊果汁。混浊型果汁是由果实可食部分经破碎打浆加工而成,果肉颗粒以悬浮状态存在于果汁中,保留天然果实的风味和营养成分,从营养、风味和色泽上均优于澄清果汁产品,已成为果汁加工的热门种类和重点方向。国际市场上混浊果汁饮料品种越来越多,发达国家对果汁的需求越来越大,年均增长10%左右,在我国人均果汁消费量不足1L,市场潜力巨大。
目前已经有一些生产不同水果的混浊果汁和带果肉果汁饮料的报道。如公告号为CN102763871A的中国专利文献公开了一种雪莲果果粒混合悬浮饮料及其生产方法,该饮料包括以下原料:雪莲果果粒果汁,苹果果粒,苹果果汁,果粒悬浮剂,白砂糖,清甜素,柠檬酸,山梨酸钾,柠檬黄以及苹果香精。上述原料经过原料预处理、调配定容、脱气、均质、杀菌、灌装、杀菌、迅速冷却静止、摇匀、贴标、装箱获得成品。
如公开号为CN100525653C的中国专利文献公开了一种天然柚子纤维果汁饮料及其生产方法,其饮料的配方为(按重量份计):果皮浆10~30、果肉浆10~30、糖5~15、水25~75、调理剂0.1~0.5、柚子香精油、增稠稳定剂适量。其生产方法:柚子剥皮、调配、均质、脱气、罐装成品。
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