【油學問專題】煎煮炒炸都用同一瓶油?營養師 | 水果好營養
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2018年7月27日—...炒則建議使用發煙點達200度C的葡萄籽油,口感油質細緻柔順,含有可幫助抗氧化的維生素E;大火快炒、煎、炸的烹調方式都需要相當高的油溫,選擇油 ...
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2018.07.27 09:32 臺北時間
煮夫與煮婦快到廚房看一下,你家是不是煎煮炒炸都用同一瓶油?台灣民眾幾乎沒有「依據不同烹調溫度,使用不同油品」的良好習慣,以為只要選健康植物油、選營養成分高的,就是適合各種烹煮方式的好油。其實,食用油和人一樣沒有百分之百完美,搞懂每一種油的料理特性和發煙點,才不會因為錯誤烹調方式讓「好油」變「壞油」!
好油變壞油 小心「發煙點」 夏子雯/新光吳火獅紀念醫院營養師少吃外食是為了身體好,但自己烹飪也要小心別踩雷,才不會對健康帶來反效果。台灣民眾習慣大火快炒,炒菜時冒出陣陣白煙才覺香噴噴,很多煮夫煮婦在廚房裡常常會以油鍋冒煙作為「夠熱」的判定點,其實是很危險的作法,代表油品已經被加熱到超過「發煙點」,這個時候,再好的油都會劣化、變質成「壞油」,甚至產生自由基,把有害物質通通吃下肚。
營養師夏子雯表示:「依照不同油品的適合溫度烹調,料理時不僅能完整保存食物中的營養元素,更可避免油煙過多時所產生的揮發性物質而帶來的傷害。」她希望每個家庭基本上要準備三款油,依據低、中、高不同烹調溫度使用,因為選對了、用對了,才能發揮油品的營養...
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