葡萄籽油炒菜怎麼樣? | 水果好營養
![葡萄籽油炒菜怎麼樣?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
葡萄籽油沒有什麼特殊的味道,還是比較適合中國人炒菜來用的。另外,從健康角度來說,最好家中常備三類油:...前兩種油不耐高溫,更適合涼拌、拌餡料、燉煮等食用方式。第 ...
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上次買橄欖油,歪打正著買了瓶葡萄籽,炒菜感覺不錯。營養怎麼樣啊?
葡萄籽油也可以作為炒菜油來使用。
1、從起煙點來看:葡萄籽油是:216攝氏度
精鍊大豆油是:238攝氏度精鍊花生油是:232攝氏度它和我們常用的耐高溫炒菜油不相上下,所以它可以作為炒菜油來使用。
2、從營養成分來看:葡萄籽油是從葡萄籽當中所提出的油脂,脂肪酸含量由高到底分別為亞油酸58%-78%,油酸12%-28%,棕櫚酸5.5%-11%,硬脂酸3%-6.5%,亞麻酸0.05%-1%。
整體上而言,它跟其他的葵花籽油、大豆油等烹飪油的脂肪酸組成是差不多的,都是以ω-6系列的不飽和脂肪酸為主。作為一個普通的炒菜油,並沒有什麼特別。
雖說整體上營養價值並沒有特別的優秀,但是葡萄籽油最大的優勢是含有比較豐富的維生素,比如說有維生素E、胡蘿蔔素、維生素D、維生素K,另外還有一些礦物質,比如說像鐵、鋅、植物甾醇、多酚類物質等都是有一定的含量的,而這些都是一些比較具有生物活性的抗氧化物。
3、從使用上來看:葡萄籽油沒有什麼特殊的味道,還是比較適合中國人炒菜來用的。
另外,從健康角度來說,最好家中常備三類油:
補充營養的:亞麻籽油、橄欖油 帶來風味的:香油、麻油 耐高溫的:炒菜油葵花籽油、葡萄籽油前兩種油不耐高溫,更適合涼拌、拌餡料、燉煮等食用方式。第三種油適合炒菜,但不推薦採用大火爆炒或等冒油煙再炒,這樣會使油脂在高溫下產生有害物質,有損健康,建議熱鍋冷油的炒菜方式。如果想要對心腦血管比較友好,其實還可以增加一瓶橄欖油。
更多關於油的知識我有詳細寫在這一篇里,有興趣可以看看:
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