香蕉和沒熟的水果放一起能催熟嗎?教你分辨哪些是「更性水果」 | 水果好營養
生活智慧☀蘋果☀更性水果可以自行觸發成熟,當它們達到成熟階段,水果中的基因就會啟動,產出並釋放乙烯氣體。更性水果含有和乙烯氣體結合的接收器,會發起一系列複雜 ...
【早安健康/BRYAN LE(美國威斯康辛大學麥迪遜分校食品科學博士)】 把香蕉和沒熟的水果放一起,可以讓水果熟得更快嗎?可以,但要選擇對乙烯氣體敏感,能自行觸發成熟的水果。
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古時候催熟水果的方法也仰賴乙烯,即使當時並未了解乙烯就是造成影響的化學物質,但以前的農夫及收割者會把切開的水果放在一起,或在放水果的房間裡焚香催熟。後來研究發現,切開的水果可刺激製造乙烯,而焚香產生的微量氣體,就是燃燒的副產品。
[你可以這樣做]
催熟的方法是將香蕉和未熟的水果放於褐色紙袋中,留住並集中釋放乙烯氣體,即可加速熟成一至兩天。
本文摘自《原來,食物這樣煮才好吃!》/BRYAN LE(美國威斯康辛大學麥迪遜分校食品科學博士)/聯經出版公司
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