甘蔗汁有沒有益? | 水果好營養
![甘蔗汁有沒有益?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甘蔗汁含有大量蔗糖(Sucrose)。在化學的層面,糖分為「單糖」(Mono-Saccharide),例如葡萄糖(Glucose)、果糖(Fructose);「雙糖」(Di-Saccharide),例如 ...
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如果說香港地產商是吸血鬼,在所有商業活動的一旁,虎視眈眈,不斷吸血,那麼,多年來的香港政府乃是「德古拉伯爵」(Count Dracula)。是此君帶頭打「血液」的主意,於是造出無數吸血鬼。現在群魔亂舞,香港人在其淫威下苟活偷生;更有不少人加入「吸血行列」:無他,能吸別人的血,總比任人蹂躪、坐以待斃來得好。在租金尚是合理的年代,有不少行業都能生存,而且頗為優游,例如當時的「涼茶舖」,設有座位,只售多種涼茶,附設麗的電視,尚有免費瓜子、陳皮梅等供應;光顧的人坐下來,可以慢慢「嘆」。除了苦茶和五花茶等,涼茶舖兼售鮮榨甘蔗汁。其時一般飲品除了汽水,只有維他奶,不像今天那麼五花八門;而且尚未有榨汁機,所以,一杯溫暖清甜的甘蔗汁,對貧苦大眾而言乃仙露。很多人都認為甘蔗汁正氣,到底甘蔗汁有沒有益?未討論之前,先說「糖」。
甘蔗汁含有大量蔗糖(Sucrose)。在化學的層面,糖分為「單糖」(Mono-Saccharide),例如葡萄糖(Glucose)、果糖(Fructose);「雙糖」(Di-Saccharide),例如麥芽糖(Maltose)、蔗糖(Sucrose);以及「多糖」(Poly-Saccharide),例如澱粉質(Starch)。粥、粉、麵、飯、薯仔、蕃薯等,主要成分都屬澱粉質。各澱粉質包含一連串多糖,長短不一;口中的口涎和小腸中一個叫Amylase的酵素,能將澱粉質消化及切斷,成為雙糖。但人類的身體無法直接吸收雙糖。小腸細胞表面有一個酵素,叫Alpha-Glucosidase;這東西能將雙糖切斷成為單糖,比方,把麥芽糖切開成為兩個葡萄糖,把蔗糖切開成為一個葡萄糖和一個果糖。所以,若能抑制這個叫Alpha-Glucosidase的酵素,即使吃了十碗飯,也不會令血糖暴升,因為其中所含的澱粉質,只能被消化到(不能被小腸吸收的)「雙糖」的階段,最後被排出身體。對於患有糖尿病、但又非常愛吃澱粉質食物的人,可以服用Alpha-Glucosidase抑制劑,例如一個叫Glucobay的藥,透過抑制Alpha-Glucosidase,阻止小腸分解雙糖。在補健食品方面,「番石榴素」能抑制Alpha-Glucosidase;如果不想小題大做,用服藥的方法免除吃澱粉質的害處,可以改而服用「番石榴素」。城中一位鼎鼎大名...
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