威士忌雪莉桶正夯!為何偏「甜」的酒漸成顯學? | 水果好營養
影響威士忌 6 成風味!橡木桶、雪莉桶、重組桶,有何不同?
橡木桶:廣泛用於美國、蘇格蘭威士忌的陳年美國威士忌(Bourbon Whisky,又稱波本威士忌、波本酒)是使用全新燒烤的橡木桶所產生,通常帶有濃郁的松香水或香蕉油味道,單寧重、木質與辛香調強烈。基於《美國聯邦法規》(Code of Federal Regulations)規定,用過的橡木桶不能再被拿來製作波本威士忌,所以不少酒廠會將這些二手橡木桶轉賣給其它國家使用。
波本酒的主要原料是玉米,且桶子經過火烤,因此在波本桶威士忌中,奶油、椰子、香草、焦糖、杏仁等風味十分顯著;蘇格蘭威士忌主要則為麥芽釀造,蘇格蘭人擔心全新橡木桶的氣味過重,會掩蓋麥芽細緻的味道,所以使用二手波本桶來陳放威士忌。由於強烈的松香、木質味已被波本酒帶走,釀造出的威士忌帶有花香、柑橘與蜂蜜味,較為清爽,酒色常是淡淡的金黃。
橡木桶:陳年過西班牙雪莉酒的二手桶雪莉桶威士忌則是使用陳放過西班牙雪莉酒(Sherry)的橡木桶,雪莉酒的原料是葡萄,能賦予威士忌強勁的葡萄果乾與糖蜜風味,口感濃郁、滑順,酒色較深,多呈琥珀色,通常還帶有海洋的鹹味、香料、榛果、巧克力、熱帶水果等香氣。許多酒廠會將波本桶與雪莉桶威士忌勾兌調和,平衡不同風味。
重組桶:又稱豬頭桶,有波本桶也有雪莉桶用過多次的橡木桶,味道會逐漸變淡,此時有些酒廠會將其拆解重組,淘汰狀況不理想的木條,也就是「重組桶」(Hogshead,又稱豬頭桶)。這類酒桶有波本桶也有雪莉桶,淵源自舊時代運輸不便,業者習慣將木桶拆成片狀以節省空間,抵達目的地再重組。因為板材來源不一,風味有更多可能性。
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