雪莉酒介紹 | 水果好營養
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雪莉酒或許大家都聽過,對於那複雜的分級指度抑或有些害怕以及產生些距離感,不過先放下多餘的擔心,其實雪利酒並沒有太多複雜。我們先從雪莉酒這個詞彙開始探討,我們知道在西班牙的南部其實歷經了許多不同人種的戰爭與統治,從羅馬時代開始,腓尼基人大約於西元前1100年來到此處種植葡萄,當時這個城市叫做Xera,其實與現在我們習慣稱呼的sherry、Jerez有點雷同。羅馬帝國在長達400年間,不斷出口雪莉酒,也發展出雪莉酒的評鑑標準。接著阿拉伯人於西元711年統治西班牙南部直到1264年,他們稱此地為Sherish,11世紀開始英國人大量進口雪莉酒。17世紀過後,英國人、蘇格蘭人、法國人、荷蘭人等紛紛在此地設酒廠,法定產區制度Jerez-Xérès-Sherry(DO)興起,保護產區與酒款的品質。白色搭配黃色油漆的建築
Jerez -Xérès-Sherry是雪莉酒最常看見的三個講法,發音雖不同但講的都是雪莉酒。Gutiérrez-Colosía 酒莊可說是離海數一數二近的雪莉酒莊,這對於酵母的與雪利酒的品質、口感具有決定性的關鍵。雪莉酒法定產區規定要落在El Puerto de Santa María, Jerez de la Frontera與Sanlúcar de Barrameda這三角地帶之間才能使用這個法定產區的名稱,要是記不起這三個地區,記得有個簡稱叫做El Marco即可。雪莉酒的特殊味道來自靠海邊的這個酵母,會自然而然漂浮在酒液上,將空氣與葡萄酒隔離,這層東西叫做Flor酒花,讓雪莉酒不完全氧化成醋卻又可以保有一種特別的氧化風格。這裡的葡萄種植土壤皆呈白色的粉狀土,稱為Albariza,Albariza 生成時間於3400萬年前,由山海間的沖刷與沈積累積而成,表土呈現灰白色。Flor酒花
以下和各位介紹這歷史相當悠久的雪莉酒分類(由年輕到老、由淡到濃):Fino
Manzanilla
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